Lechon kawali

Lechon kawali là món Philippines làm từ thịt ba chỉ còn da, luộc đến khi mềm rồi chiên ngập dầu đến khi giòn. Đây là món thịt heo phổ biến trong các quán cơm bình dân, bữa cơm gia đình và tiệc buffet.

Thực chất là gì

Lechon kawali được làm từ một miếng thịt ba chỉ còn da. Trước tiên, miếng thịt được ninh trong nước, thường có tỏi, lá nguyệt quế, hạt tiêu và muối, cho đến khi thịt mềm. Sau đó, thịt được vớt ra, để ráo, cắt miếng rồi chiên trong dầu nóng cho đến khi da phồng rộp, cứng và giòn, còn lớp mỡ bên dưới chảy ra hết.

Tên gọi trong tiếng Tagalog có nghĩa là “heo sữa chiên chảo”, nhưng cách gọi này nói về phương pháp chế biến chứ không phải loại thịt. Món này khác với lechon, tức là heo sữa quay nguyên con, và cũng khác với crispy pata, làm từ chân giò heo. Điểm phân biệt món này với thịt ba chỉ chiên thông thường chính là bước luộc trước rồi mới chiên.

Cách phục vụ

• Cắt thành miếng vừa ăn, dọn nóng trên đĩa lớn như một phần của bữa ăn chung với cơm.
• Thường ăn kèm nước chấm gan, hoặc nước chấm chua ngọt làm từ giấm, nước tương và ớt.
• Thường dùng với cơm trắng hấp và một món rau ăn kèm như achara (dưa chua) hoặc salad cà chua hành tây.
• Ăn bằng tay hoặc nĩa, nhúng cả da giòn và thịt vào nước chấm cùng lúc.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ phần thịt là ba chỉ còn da, đồng thời nêu rằng món được luộc trước rồi chiên ngập dầu.
• Đánh dấu nước chấm gan là loại nước chấm phổ biến, vì món này có chứa gan và thường dùng bột mì không trứng để làm đặc; cần nêu rõ nếu được phục vụ như một loại nước sốt riêng.
• Lưu ý rằng thịt được phục vụ kèm nước chấm giấm và nước tương, trừ khi bếp dùng nước chấm gan; cần nêu rõ loại nước chấm đi kèm.
• Ghi rõ món có ăn kèm cơm hay không, vì thường món này được ăn chung như món chính.