Lechon kawali

Lechon kawali je filipínske jedlo z bravčového bruška s kožou, uvareného do mäkka a potom vyprážaného do chrumkava. Je to bežné filipínske bravčové jedlo, ktoré sa predáva v carinderiách, v domácich kuchyniach a na oslavách.

Čo to v skutočnosti je

Lechon kawali sa pripravuje z kusu bravčového bruška s kožou. Brucho sa najprv dusí vo vode, často s cesnakom, bobkovými listami, korením a soľou, kým mäso nezmäkne. Potom sa scedí, osuší, nakrája na kúsky a vyprážа v horúcom oleji, kým koža nepuchne a nestvrdne a kým sa tuk pod ňou nevytopí.

Názov v tagalčine znamená “prasiatko vyprážané na woku”, čo označuje spôsob prípravy, nie druh mäsa. Nie je to to isté ako lechon, celé pečené prasiatko, ani ako crispy pata, ktoré sa pripravuje z bravčovej stehennej časti. Práve postup najprv uvariť a potom vyprážať odlišuje toto jedlo od obyčajného vyprážaného bravčového bruška.

Ako sa podáva

• Nakrájané na sústa a podávané teplé na tanieri ako súčasť spoločného jedla s ryžou.
• Zvyčajne sa podáva s omáčkou z hovädzej pečene alebo s sladkokyslým dipom z octu, sójovej omáčky a čili.
• Často saje s bielou parenou ryžou a prílohou zo zeleniny, napríklad achara alebo šalátom z paradajok a cibule.
• Je sa prstami alebo vidličkou, pričom sa chrumkavá koža a mäso namáčajú spoločne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte rez ako bravčové bruško s kožou a uveďte, že je uvarené a potom vyprážané v hlbokom oleji.
• Označte pečeňovú omáčku ako bežný dip, keďže obsahuje pečeň a často je zahustená múkou bez vajec; uveďte, či sa podáva ako samostatná omáčka.
• Upozornite, že bravčové mäso sa podáva s octovo-sójovým dipom, ak kuchyňa nepoužíva pečeňovú omáčku; uveďte, ktorý dip sa k jedlu podáva.
• Uveďte, či sa jedlo podáva s ryžou, keďže sa zvyčajne je ako spoločné hlavné jedlo.