Lechon kawali

Lechon kawali είναι ένα φιλιππινέζικο πιάτο από χοιρινή κοιλιά με το δέρμα, βρασμένη μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια τηγανισμένη σε βαθύ λάδι μέχρι να τραγανίσει. Είναι ένα συνηθισμένο χοιρινό πιάτο των Φιλιππίνων, που σερβίρεται σε carinderia, σε σπιτικές κουζίνες και σε μπουφέδες πάρτι.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το lechon kawali παρασκευάζεται από ένα κομμάτι χοιρινής κοιλιάς με το δέρμα. Η κοιλιά βράζεται πρώτα σε νερό, συχνά με σκόρδο, φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι σε κόκκους και αλάτι, μέχρι το κρέας να μαλακώσει. Στη συνέχεια στραγγίζεται, στεγνώνει, κόβεται σε κομμάτια και τηγανίζεται σε καυτό λάδι μέχρι το δέρμα να φουσκώσει, να σκληρύνει και να γίνει εύθραυστο, ενώ το στρώμα λίπους από κάτω λιώνει και βγαίνει.

Το όνομα σημαίνει «γαλακτερό χοιρίδιο τηγανητό στο γουόκ» στα ταγκάλογκ, κάτι που αναφέρεται στη μέθοδο μαγειρέματος και όχι στο είδος του κρέατος. Δεν είναι το ίδιο με το lechon, δηλαδή το ολόκληρο ψητό γουρούνι, ούτε με το crispy pata, που χρησιμοποιεί χοιρινό μπούτι. Η μέθοδος βρασμού και τηγανίσματος είναι αυτό που το ξεχωρίζει από την απλή τηγανητή χοιρινή κοιλιά.

Πώς σερβίρεται

• Κομμένο σε μπουκιές και σερβιρισμένο ζεστό σε πιατέλα, ως μέρος ενός κοινού γεύματος με ρύζι.
• Συνήθως σερβίρεται με σάλτσα συκωταριού ή με γλυκόξινη βουτιά από ξύδι, σάλτσα σόγιας και τσίλι.
• Συχνά καταναλώνεται με λευκό ατμώδες ρύζι και ένα λαχανικό συνοδευτικό, όπως achara ή σαλάτα με ντομάτα και κρεμμύδι.
• Τρώγεται με τα δάχτυλα ή με πιρούνι, βουτώντας μαζί το τραγανό δέρμα και το κρέας.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το κομμάτι ως χοιρινή κοιλιά με δέρμα και δήλωσε ότι βράζεται και στη συνέχεια τηγανίζεται σε βαθύ λάδι.
• Επισήμανε τη σάλτσα συκωταριού ως κοινή βουτιά, καθώς περιέχει συκώτι και συχνά αλεύρι ως πηκτικό χωρίς αυγό· δήλωσε αν σερβίρεται ως ξεχωριστή σάλτσα.
• Σημείωσε ότι το χοιρινό σερβίρεται με βουτιά από ξύδι και σάλτσα σόγιας, εκτός αν η κουζίνα χρησιμοποιεί σάλτσα συκωταριού· δήλωσε ποια βουτιά συνοδεύει το πιάτο.
• Διευκρίνισε αν το πιάτο σερβίρεται με ρύζι, καθώς συνήθως καταναλώνεται ως κοινό κυρίως πιάτο.