Lechon kawali

Lechon kawali היא מנה פיליפינית של בטן חזיר עם העור, שמבשלים עד שהיא רכה ואז מטגנים בשמן עמוק עד שהיא פריכה. זו מנת חזיר פיליפינית נפוצה, שנמכרת בבתי אוכל קטנים (carinderia), במטבחים ביתיים ובמזנונים לאירועים.

מה זה באמת

Lechon kawali מוכנה מפרוסה של בטן חזיר עם העור. קודם מבשלים את הבטן במים, לעיתים עם שום, עלי דפנה, גרגרי פלפל ומלח, עד שהבשר רך. לאחר מכן מסננים, מייבשים, חותכים לחתיכות ומטגנים בשמן חם עד שהעור מתפוח ונעשה קשה ושביר, והשכבה השומנית שמתחתיו נמסה החוצה.

השם פירושו בטגאלוג “חזיר יניקה מטוגן בווק”, והוא מתייחס לשיטת ההכנה ולא לבשר. זו אינה אותה מנה כמו lechon, החזיר הצלוי השלם, וגם לא כמו crispy pata, שמכינים מרגל חזיר. שיטת הבישול ואז הטיגון היא מה שמבדיל אותה מבטן חזיר מטוגנת רגילה.

איך מגישים

• חותכים לחתיכות בגודל ביס ומגישים חמה על מגש, כחלק מארוחה משותפת עם אורז.
• בדרך כלל מגישים עם רוטב טבילה של רוטב כבד, או עם טבילה מתוקה-חמוצה של חומץ, רוטב סויה וצ'ילי.
• לעיתים קרובות אוכלים עם אורז לבן מאודה ותוספת ירקות כמו achara או סלט עגבנייה ובצל.
• אוכלים בידיים או במזלג, וטובלים יחד את העור הפריך והבשר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את החלק כבטן חזיר עם עור, וכתבו שהיא מבושלת ואז מטוגנת בשמן עמוק.
• ציינו את רוטב הכבד כטבילה נפוצה, מאחר שהוא מכיל כבד ולעיתים מסמיכים אותו בקמח ללא ביצים; כתבו אם הוא מוגש כרוטב נפרד.
• ציינו שהחזיר מוגש עם טבילה של חומץ וסויה, אלא אם המטבח משתמש ברוטב כבד; כתבו איזו טבילה מגיעה איתו.
• ציינו אם המנה מוגשת עם אורז, שכן היא נאכלת בדרך כלל כמנה עיקרית משותפת.