Lechon kawali

Lechon kawali je filipinska jed iz svinjskega trebuha s kožo, ki ga najprej skuhamo do mehkega, nato pa na globoko ocvremo do hrustljavega. Je pogosta filipinska svinjska jed, ki jo ponujajo v carinderiah, domačih kuhinjah in na zabavnih bifejih.

Kaj pravzaprav je

Lechon kawali pripravimo iz kosa svinjskega trebuha s kožo. Trebuh najprej kuhamo v vodi, pogosto z česnom, lovorovimi listi, zrni črnega popra in soljo, dokler meso ni mehko. Nato ga odcedimo, osušimo, narežemo na kose in v vroči olje ocvremo globoko, da se kožica zamehuri in postane trda ter krhka, plast maščobe pod njo pa se stopi.

Ime v tagalogu pomeni «v woku ocvrt pujsek», kar se nanaša na način priprave, ne na meso. Ni isto kot lechon, cel pečen prašič, in ni isto kot crispy pata, ki uporablja svinjsko stegno. Način, pri katerem jed najprej kuhamo in nato cvremo, jo loči od navadnega ocvrtega svinjskega trebuha.

Kako se postreže

• Narezano na grižljaje in postreženo vroče na krožniku kot del skupnega obroka z rižem.
• Običajno postreženo z omako iz jeter ali sladkokislo omako iz octa, sojine omake in čilija.
• Pogosto se je z belim kuhanim rižem in prilogo iz zelenjave, kot sta achara ali solata iz paradižnika in čebule.
• Je se z rokami ali vilicami, hrustljava kožica in meso pa se pomakata skupaj.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Rez navedite kot svinjski trebuh s kožo in povejte, da je kuhan in nato na globoko ocvrt.
• Omako iz jeter označite kot pogosto omako za pomakanje, saj vsebuje jetra in je pogosto zgoščena z moko brez jajc; povejte, ali je postrežena kot ločena omaka.
• Navedite, da je svinjina postrežena z omako iz octa in soje, razen če kuhinja uporablja omako iz jeter; povejte, katera omaka je priložena.
• Navedite, ali je jed postrežena z rižem, saj jo običajno jedo kot skupno glavno jed.