لیچون کاوالی

لیچون کاوالی ایک فلپائنی ڈش ہے جو جلد سمیت سور کے پیٹ کے گوشت سے بنتی ہے۔ اسے نرم ہونے تک ابالا جاتا ہے اور پھر کرسپی ہونے تک گہرے تیل میں تلا جاتا ہے۔ یہ فلپائن کا عام سور کے گوشت کا پکوان ہے جو کیرینڈیریا (چھوٹے ڈھابے)، گھریلو باورچی خانوں اور پارٹی بفے میں فروخت ہوتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

لیچون کاوالی جلد سمیت سور کے پیٹ کے ایک ٹکڑے سے بنتی ہے۔ پیٹ کو پہلے پانی میں دھیمی آنچ پر ابالا جاتا ہے، اکثر اس میں لہسن، تیج پتے، کالی mirch کے دانے اور نمک ڈالا جاتا ہے، یہاں تک کہ گوشت نرم ہو جائے۔ اس کے بعد اسے نکال کر خشک کیا جاتا ہے، ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور گرم تیل میں تلا جاتا ہے، یہاں تک کہ جلد پھول کر سخت اور بھربھری ہو جائے اور اس کے نیچے کی چربی پگھل کر نکل آئے۔

اس نام کا مطلب تگالوگ زبان میں «ووک میں تلا ہوا دودھ پیتا سور» ہے، جو گوشت کے بجائے پکانے کے طریقے کی طرف اشارہ کرتا ہے۔ یہ لیچون، یعنی پورا بھنا ہوا سور، نہیں ہے، اور نہ ہی یہ کرسپی پاتا ہے، جو سور کی ران سے بنتا ہے۔ پہلے ابالنے اور پھر تلنے کا طریقہ ہی اسے سادہ تلے ہوئے سور کے پیٹ سے الگ کرتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• بائٹ سائز ٹکڑوں میں کاٹ کر گرم گرم پلیٹ میں چاول کے ساتھ مشترکہ کھانے کے حصے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔
• عام طور پر لیور ساس یا سرکے، سویا ساس اور مرچ سے بنے میٹھے کھٹے ڈپ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
• اکثر ابلے ہوئے سفید چاول اور کسی سبزی کے ساتھ کھایا جاتا ہے، جیسے اچارا یا ٹماٹر اور پیاز کا سلاد۔
• انگلیوں یا کانٹے سے کھایا جاتا ہے، جس میں کرسپی جلد اور گوشت کو ایک ساتھ ڈپ کیا جاتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• کٹ کو جلد والا سور کا پیٹ لکھیں، اور بتائیں کہ اسے ابال کر پھر گہرے تیل میں تلا جاتا ہے۔
• لیور ساس کو عام ڈپ کے طور پر نشان زد کریں، کیونکہ اس میں جگر شامل ہوتا ہے اور اکثر بغیر انڈے والا آٹا گاڑھے کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے؛ بتائیں کہ یہ الگ ساس کے طور پر پیش کی جاتی ہے یا نہیں۔
• نوٹ کریں کہ سور کے ساتھ سرکے اور سویا کا ڈپ دیا جاتا ہے، جب تک کہ کچن لیور ساس استعمال نہ کرے؛ بتائیں کہ اس کے ساتھ کون سا ڈپ آتا ہے۔
• وضاحت کریں کہ ڈش چاول کے ساتھ پیش کی جاتی ہے یا نہیں، کیونکہ اسے عام طور پر مشترکہ مرکزی کھانے کے طور پر کھایا جاتا ہے۔