Lechon kawali

Lechon kawali adalah hidangan Filipina berupa perut babi dengan kulit yang masih menempel, direbus hingga empuk, lalu digoreng hingga renyah. Hidangan daging babi ini umum dijumpai di carinderia, dapur rumahan, dan jamuan pesta di Filipina.

Sebenarnya apa hidangan ini

Lechon kawali dibuat dari sepotong perut babi dengan kulitnya. Perut direbus lebih dahulu dalam air, sering kali dengan bawang putih, daun salam, biji merica dan garam, sampai dagingnya empuk. Setelah itu perut ditiriskan, dikeringkan, dipotong-potong, lalu digoreng dalam minyak panas hingga kulitnya menggelembung dan menjadi keras serta rapuh, dan lapisan lemak di bawahnya meleleh keluar.

Nama “babi susu yang digoreng dalam wajan” dalam bahasa Tagalog ini merujuk pada cara memasaknya, bukan pada jenis dagingnya. Hidangan ini berbeda dari lechon, yaitu babi panggang utuh, dan juga berbeda dari crispy pata, yang menggunakan paha babi. Metode rebus-lalu-goreng itulah yang membedakannya dari perut babi goreng biasa.

Cara penyajiannya

• Dipotong sesuai ukuran gigitan dan disajikan panas di atas piring saji sebagai bagian dari makan bersama dengan nasi.
• Biasanya disajikan dengan saus celup berupa saus hati, atau saus celup manis-asam dari cuka, kecap asin, dan cabai.
• Sering disantap bersama nasi putih kukus dan sayuran pendamping seperti achara atau salad tomat dan bawang bombai.
• Dimakan dengan tangan atau garpu, dengan kulit yang renyah dan dagingnya dicelupkan bersama-sama.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan potongannya sebagai perut babi dengan kulit, dan nyatakan bahwa dagingnya direbus lalu digoreng.
• Beri keterangan pada saus hati sebagai saus celup yang umum digunakan, karena mengandung hati dan sering memakai tepung pengental tanpa telur; nyatakan jika disajikan sebagai saus terpisah.
• Catat bahwa babi disajikan dengan saus celup cuka dan kecap asin kecuali dapur menggunakan saus hati; nyatakan saus celup mana yang disertakan.
• Tentukan apakah hidangan disajikan dengan nasi, karena biasanya hidangan ini disantap bersama sebagai hidangan utama untuk dibagi.