Lechon kawali

Lechon kawali是一道菲律宾菜，用带皮五花肉制作，先煮至软烂，再油炸至外皮酥脆。它是菲律宾常见的猪肉菜，常见于小吃摊（carinderia）、家庭厨房和聚会自助餐中。

究竟是什么

Lechon kawali以一整块带皮五花肉为原料。五花肉先与大蒜、月桂叶、黑胡椒粒和盐一起在水中炖煮，直至肉质变软。随后沥干、晾干，切成小块，放入热油中油炸，直到外皮起泡、变得坚硬酥脆，皮下的脂肪也随之逼出。

这道菜的名字在他加禄语中意为“炒锅烤乳猪”，指的是烹饪方式而非肉类本身。它不同于lechon（整只烤乳猪），也不同于使用猪蹄的crispy pata。先煮后炸的做法使它区别于普通的炸五花肉。

如何供应

• 切成一口大小，热腾腾地装盘，作为配米饭的共享大餐的一部分。
• 通常搭配肝酱，或由醋、酱油和辣椒调成的酸甜蘸汁。
• 常搭配白米饭和蔬菜小菜，如achara（腌菜）或番茄洋葱沙拉。
• 用手或叉子食用，将酥脆外皮和肉一起蘸料享用。

菜单上怎么写

• 注明部位为带皮五花肉，并说明先煮后炸。
• 标明肝酱是常见蘸料，因其含有肝脏，且常用无蛋面粉勾芡；如另作单独酱汁供应，请予以说明。
• 注明除非厨房使用肝酱，否则此菜搭配醋与酱油蘸汁；说明随菜附带哪种蘸料。
• 说明是否配米饭，因其通常作为共享主菜食用。