D’on és originari Ayam betutu?

Ayam betutu — país d’origen: Indonèsia.

De què està fet Ayam betutu?

Pollastre, escalunya, all, bitxo, cúrcuma, pasta de gambes, galanga, fulla de plàtan.

Ayam betutu

Plat balinès de pollastre sencer fregat amb una pasta de xalota, all, pebre vermell i espècies, embolicat en fulla de bananer i cuit a foc lent en un forn de terra o sobre brases.

També conegut com a: Pollastre betutu balinès · Ayam betutu Bali · Betutu ayam

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Crustacis

Conté crustacis i productes a base de crustacis

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

Ayam betutu és un plat de pollastre sencer originari de Bali, Indonèsia, sazonat amb una pasta densa d’espècies i cuit lentament embolicat en fulla de bananer. Tradicionalment es prepara per a cerimònies i ocasions especials a l’illa.

Què és de debò

L’ayam betutu és un pollastre sencer, normalment partit per la meitat o deixat intacte, que es frega per dins i per fora amb pasta d’espècies betutu feta de xalota, all, galangal, cúrcuma, gingebre, pebre vermell i pasta de gamba, amb espècies moldes com el coriandre i el comí. L’au sazonada s’embolica en fulla de bananer, de vegades amb una capa addicional de fulla o de closca, i es cou durant moltes hores en un clot segellat o en un forn enterrat cobert de brases, o bé sobre un foc de carbó lent. La calor llarga i suau asseca i tendeix la carn i concentra la pasta.

El plat està molt lligat al mètode balinès betutu, que també s’aplica al ànec i a altres carns. L’ayam betutu es diferencia de l’ayam goreng balinès, que es fregeix, i del pollastre a la planxa dels satés, que es talla a trossos i es cuina ràpidament sobre foc directe. Per la pasta de gamba i la cocció lenta, el plat no és vegetarià.

Com se serveix

Servit sencer o en trossos, normalment amb arròs i una guarnició de verdures com l’urap o el sayur.
Sovint acompanyat de sambal matah o d’un altre sambal fresc de pebre vermell.
Es menja amb les mans o amb cullera i forquilla, traient la pell i la carn especiades de l’os.
Habitualment forma part dels àpats festius i de les celebracions de Bali.

Com escriure-ho a la carta

Indica els ingredients principals: pollastre sencer, pasta d’espècies betutu balinesa (xalota, all, pebre vermell, cúrcuma, pasta de gamba), embolicat i cuit lentament en fulla de bananer.
Indica els al·lèrgens: la pasta de gamba és un ingredient derivat de crustacis i peix; marca CRUSTACIS si la pasta conté pasta de gamba.
Especifica si el pollastre es serveix amb os o sense os i si es serveix amb arròs o amb sambal.
Indica el nivell de picor, ja que la pasta i qualsevol sambal que l’acompanyi poden ser molt picants.

Ingredients habituals

Afegeix-lo al menú amb Menuella

Preguntes freqüents

Què és Ayam betutu?: Plat balinès de pollastre sencer fregat amb una pasta de xalota, all, pebre vermell i espècies, embolicat en fulla de bananer i cuit a foc lent en un forn de terra o sobre brases.
D’on és originari Ayam betutu?: Ayam betutu — país d’origen: Indonèsia.
De què està fet Ayam betutu?: Pollastre, escalunya, all, bitxo, cúrcuma, pasta de gambes, galanga, fulla de plàtan.
Quins al·lèrgens conté Ayam betutu?: Conté crustacis i productes a base de crustacis.
Quins altres noms rep Ayam betutu?: Pollastre betutu balinès, Ayam betutu Bali, Betutu ayam.