Gai yang

Gai yang és un plat tailandès de pollastre, normalment un ocell sencer o trossos partits i marinats, cuits després a la brasa de carbó. Es ven en parades de carrer i en mercats arreu de Tailàndia, i és un menjar habitual a casa.

Què és de debò

L'adob clàssic es basa en all, arrel de coriandre i pebre negre triturats fins a fer una pasta, amb salsa de peix i una mica de sucre, de vegades amb llet de coco o soja dolça. El pollastre es deixa reposar unes quantes hores perquè absorbeixi l'adob, i després es cuina a poc a poc sobre el carbó, girant-lo fins que la pell queda dorada i la carn cuita per dins. El resultat és un plat salat, saborós i lleugerament dolç, amb un toc fumat.

El gai yang es diferencia dels plats tailandesos de pollastre fregit o estofat, i també de l'estil de pollastre a la brasa laosià i isan, que sovint s'adoba amb citronel·la i se serveix amb una salsa picant per untar. La versió tailandesa sol tenir més pebre i arrel de coriandre, i se serveix amb salsa de xili dolça i arròs glutinós.

Com se serveix

• Servit calent, appena retirat de la brasa, normalment tallat en trossos i menjat amb les mans
• Acompanyat habitualment d'arròs glutinós i d'una salsa de xili dolça per untar (nam jim gai)
• Sovint venut com a menjar ràpid de carrer o per emportar, embolicat en paper o en una bossa
• Menjat com a part d'un àpat amb altres plats, com el som tam o una sopa

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu clarament el pollastre i l'adob, per exemple «Pollastre a la brasa marinat amb all, arrel de coriandre, pebre negre i salsa de peix»
• Indiqueu la presència de salsa de peix a l'adob per als clients amb al·lèrgia al peix
• Especifiqueu si el pollastre és mig, quart o sencer, i si es serveix amb os o sense
• Detalleu la salsa per untar que es serveix amb el plat, com la salsa de xili dolça, ja que això afecta el contingut de sucre i de picant