Jeyuk bokkeum

Jeyuk bokkeum 是一道韓國炒菜，將薄切豬肉先以辣椒醬（gochujang，韓式紅辣椒醬）調成的醬料醃漬，再下鍋烹煮。它是韓國家常菜與餐廳裡常見的日常菜色之一。

實際上是什麼

薄切的豬梅花或豬頸肉會先以辣椒醬（gochujang）、韓國辣椒粉（gochugaru）、醬油、蒜末、糖或糖漿、芝麻油，以及磨碎的梨子或洋蔥混合醃漬。接著將肉片以大火快炒，同時加入切片的洋蔥、青蔥，通常還會加入胡蘿蔔，有時也會加入高麗菜，直到醬汁收濃、均勻裹在豬肉上。最後撒上芝麻。

這道菜與烤牛肉（bulgogi）有親緣關係。烤牛肉使用牛肉或豬肉，醃醬較甜、以醬油為基底，通常是燒烤而成。辣炒豬肉則較辣，是在鍋中炒製而非燒烤，而且一般以豬肉而非牛肉製作。

如何供應

• 趁熱裝在共享的大盤中上桌，通常是與白飯及數樣小菜（banchan）一同擺在餐桌上
• 搭配白飯食用，也常以生菜葉包著白飯和少許包飯醬（ssamjang）一起吃
• 在韓式餐廳常作為套餐或主菜點用，有時會放在桌上的小型爐具上現場加熱
• 通常會撒上一把芝麻與切段的青蔥作為收尾

菜單上怎麼寫

• 註明豬肉部位（豬梅花或豬頸肉），並說明以辣椒醬與韓國辣椒粉快炒，帶有辣味
• 標示過敏原：醬油（大豆）、小麥（醬油與辣椒醬可能含有小麥）、芝麻（芝麻油與芝麻粒）
• 註明辣度，因為這道菜通常偏辣；若有提供，可應客人要求供應不辣或微辣的版本
• 說明是否附白飯與生菜包，這是此菜的慣例吃法