回鍋肉

回鍋肉（Huiguo rou）是一道四川豬肉菜式，將水煮過的五花肉切片後，再與辣豆瓣醬、豆豉和蔥一同炒製。

實際上是什麼

回鍋肉是用整塊五花肉（通常連皮）製成，先以薑、蔥、花椒等香料加水燉煮至熟透。肉稍微放涼後切成薄片。切好的肉片在鍋中加少許豬油，並加入豆瓣醬（發酵蠶豆辣椒醬）、類似豆瓣醬風格的甜麵醬、豆豉、蒜末，以及青椒或韭蔥片一起快炒。第二次加熱使肉片的肥肉邊緣微微捲起、略帶焦脆，醬料則讓肉片呈現深紅褐色。

菜名指的是這塊肉經過兩次烹煮，在第一次水煮之後又回到鍋或炒鍋中再炒。這與其他只燉煮或只快炒的中式豬肉菜不同。外觀相似的菜式，例如湖南小炒肉，通常不以水煮過的五花肉起鍋；而以濃稠甜醬調味的菜式，也不算是正宗的回鍋肉。

如何供應

• 熱騰騰上桌，作為家常餐的一部分，搭配白飯一起享用。
• 通常在餐桌上與其他菜餚一起，由數人共享。
• 配飯食用，可以平衡辣椒的辛辣與油脂的醇厚。
• 上桌前常撒上一把新鮮的蔥花或韭蔥。

菜單上怎麼寫

• 標明五花肉、豆瓣醬及豆豉，讓客人知道這道菜鹹香、濃郁且帶辣。
• 若調味使用醬油，請標示大豆與小麥；若使用麻油，請標示芝麻。
• 清楚說明辣度，因為傳統上這道菜以辣椒調味，口味偏辣。
• 註明是採用傳統豆瓣醬為基底的醬汁，還是較甜的版本。