葡萄葉卷（Yaprak Sarma）

葡萄葉卷是一道土耳其料理，將葡萄葉捲起包住調味過的米餡後燉煮。 這個名稱最常指冷食版本，以橄欖油烹煮，當作小菜於室溫供應。另有一種以絞肉製作的熱食版本也很常見，會作為主菜。土耳其與塞爾維亞的廚師都會製作葉包料理，但土耳其版本使用的是葡萄葉，而不是高麗菜。

實際上是什麼

葡萄葉通常以鹽水醃漬保存，先沖洗並泡軟。餡料以米與切碎的洋蔥、橄欖油、松子、葡萄乾、切碎的蒔蘿與薄荷，以及檸檬汁，加上鹽與胡椒拌成。每片葉子放上一匙餡料，捲成小而緊實的圓筒狀。葉卷緊密排列在鍋中，再淋上更多橄欖油與檸檬汁，小火燉煮至米熟。最後讓它們在鍋中放涼，使其定型，風味也能慢慢融合。

冷食的橄欖油版本不含肉、乳製品或雞蛋。 各家廚師對檸檬與香草的用量，以及每片葉子包多少餡料，都有不同做法。

如何供應

• 冷食或常溫，擺在盤中，附上一片檸檬與少許橄欖油。
• 作為前菜或小菜，與其他小型料理一起供應。
• 若是以絞肉製成的熱食版本，趁熱作為主菜，旁邊附上優格。

菜單上怎麼寫

• 說明供應的是哪一種版本：冷食的橄欖油版本，還是以絞肉製成的熱食版本。若是熱食版本，請寫明肉的種類。
• 說明冷食版本為素食。
• 標示松子，因為有些客人會避開堅果，而松子常被歸為堅果類。
• 寫明香草：蒔蘿與薄荷，因為它們決定了風味。