Tolma

Tolma 是亞美尼亞的葡萄葉卷，以牛絞肉和米飯為餡，再燉至軟嫩。 它屬於高加索、巴爾幹和中東各地常見的釀葉菜與釀蔬菜菜系，阿塞拜疆也有製作。這是家常菜，捲製需要花時間，因此常一次做大量。

實際上是什麼

新鮮或醃漬的葡萄葉攤平，每片上放一匙餡料。餡料是牛絞肉、米飯、洋蔥、番茄醬和薄荷。葉片包住餡料後捲成小巧緊實的包裹。把包好的葉卷緊密排入鍋中，加入液體燉煮，直到米飯熟透、葉片變軟。米和肉在葉片內部烹煮，因此餡料保持濕潤，葉片也吸收了風味。

如何供應

• 熱食或溫食，通常每盤數個。
• 常附優格或酸奶油，這是另外一項食材，含有乳製品。
• 單獨作為主菜，或與其他菜式一同擺在共享的餐桌上。

菜單上怎麼寫

• 將肉類寫明為牛絞肉，並註明葡萄葉是新鮮還是醃漬的。
• 經典餡料本身沒有需要標示的過敏原，但若附上優格或酸奶油，應標示為含乳。
• 註明此份是主菜還是前菜，以及附上幾個。
• 素食版本是另一道菜式，應另行命名。