იაპრაკ სარმა

იაპრაკ სარმა არის თურქული კერძი ყურძნის ფოთლებისგან, გახვეული გემოვნებული ბრინჯის შიგთავსის გარშემო და მოხარშული. სახელი ყველაზე ხშირად გულისხმობს ცივ ვერსიას, რომელიც ზეთისხილის ზეთში მზადდება და ოთახის ტემპერატურაზე მირთმევა მეზედ. ასევე გავრცელებულია თბილი ვერსია, შევსებული დაფქული ხორცით, და ის მირთმევა როგორც მთავარი კერძი. თურქი და სერბი მზარეულები ორივე აკეთებენ ფოთლებში გახვეულ კერძებს, მაგრამ თურქული კერძი ყურძნის ფოთლებს იყენებს და არა კომბოსტოს.

სინამდვილეში რა არის

ყურძნის ფოთლებს, რომლებიც ჩვეულებრივ მარილწყალში ინახება, რეცხავენ და არბილებენ. შიგთავსი არის ბრინჯი, შერეული დაჭრილ ხახვთან, ზეთისხილის ზეთთან, ფიჭვის თესლთან, ქიშმიშთან, დაჭრილ კამასა და პიტნასთან, ლიმონის წვენითა და მარილითა და პილპილით. თითოეულ ფოთოლზე ისვამენ კოვზს შიგთავსს და მჭიდრო ცილინდრად ახვევენ. რულეტებს ტაფაში მჭიდროდ ალაგებენ, ზემოდან დამატებით ზეთსა და ლიმონს ასხამენ და ნელა ადუღებენ, სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება. მათ ტაფაში აცივებენ, რაც მათ აძლიერებს და გემოს აწყობს.

ცივი ზეთისხილის ვერსია არ შეიცავს ხორცს, რძეს ან კვერცხს. მზარეულები განსხვავდებიან იმით, რამდენ ლიმონსა და მწვანილს იყენებენ და რამდენ შიგთავსს ათავსებენ თითოეულ ფოთოლში.

როგორ მიირთმევენ

• ცივად ან ოთახის ტემპერატურაზე, თეფშზე განლაგებულს, ლიმონის წვენითა და პატარა ზეთისხილის ზეთით.
• როგორც დასაწყისი ან მეზე, სხვა პატარა კერძებთან ერთად.
• თბილი ვერსიისთვის, ცხელს, როგორც მთავარ კერძს, იოგურტით გვერდით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ, რომელ ვერსიას ემსახურებით: ცივს ზეთისხილის ზეთით, თუ თბილს დაფქული ხორცით. თბილი ვერსიისთვის დაასახელეთ ხორცი.
• თქვით, რომ ცივი ვერსია ვეგანურია.
• მონიშნეთ ფიჭვის თესლი, რადგან ზოგი სტუმარი ხის კაკლებს ერიდება და ფიჭვის თესლი ხშირად მათთან ერთად ჯგუფდება.
• დაასახელეთ მწვანილი, კამა და პიტნა, რადგან ისინი აყალიბებენ გემოს.