የተሞሉ የወይን ቅጠሎች

ያፕራክ ሳርማ በተቀመመ የሩዝ ሙሌት ዙሪያ የተጠቀለሉ የወይን ቅጠሎችና ከዚያም የሚበስሉ የቱርክ ምግብ ነው። ስሙ በአብዛኛው የሚያመለክተው ቀዝቃዛውን ዓይነት ነው፤ በወይራ ዘይት ተበስሎ በክፍል ሙቀት እንደ ሜዜ ይቀርባል። በስጋ የተሞላ ሞቅ ያለ ዓይነትም የተለመደ ሲሆን እንደ ዋና ምግብ ይቀርባል። የቱርክ፣ የግሪክና የሰርቢያ ምግብ ሰሪዎች ሁሉም የተሞሉ ቅጠሎችን ያዘጋጃሉ፤ የቱርኩ ምግብ ግን የወይን ቅጠል ይጠቀማል እንጂ ጎመን አይደለም።

በእውነቱ ምንድን ነው?

የወይን ቅጠሎች፣ ብዙውን ጊዜ በጨው ውስጥ የተቀመጡ፣ ታጥበው ይለሰልሳሉ። ሙሌቱ ከሩዝ፣ ከተቆረጠ ሽንኩርት፣ ከወይራ ዘይት፣ ከጥድ ለውዝ፣ ከዘቢብ፣ ከተቆረጠ ዲልና አዝሙድ፣ ከሎሚ ጭማቂና ከጨውና ከፔፐር ጋር ይቀላቀላል። በእያንዳንዱ ቅጠል ላይ አንድ ማንኪያ ሙሌት ይደረግና ወደ ጥብቅ ትንሽ ሲሊንደር ይጠቀለላል። ጥቅሎቹ በድስት ውስጥ በጥብቅ ይደረደራሉ፣ ተጨማሪ የወይራ ዘይትና ሎሚ ይፈሳል፣ እና ሩዙ እስኪበስል ድረስ ቀስ ብለው ይቀቀላሉ። በድስቱ ውስጥ ይቀዘቅዛሉ፤ ይህም ያጠነክራቸዋል እና ጣዕሞቹ ይረጋጋሉ።

የቀዝቃዛው የወይራ ዘይት ዓይነት ሥጋ፣ ወተት ወይም እንቁላል የለውም። ምግብ ሰሪዎች ምን ያህል ሎሚና ዕፅዋት እንደሚጠቀሙ እና እያንዳንዱ ቅጠል ምን ያህል ሙሌት እንደሚይዝ ይለያያሉ።

እንዴት ይቀርባል?

• ቀዝቃዛ ወይም በክፍል ሙቀት፣ በሳህን ላይ ተደርድረው፣ በጥቂት ሎሚና ጥቂት የወይራ ዘይት።
• እንደ ምግብ መጀመሪያ ወይም ሜዜ፣ ከሌሎች ትናንሽ ምግቦች ጋር።
• ለሞቀው በስጋ የተሞላው ዓይነት፣ ሞቅ ብሎ እንደ ዋና ምግብ፣ ከጎኑ እርጎ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• የሚቀርቡትን ዓይነት ይሰይሙ፦ ቀዝቃዛውን በወይራ ዘይት፣ ወይም ሞቃቱን በስጋ የተሞላ። ለሞቀው ዓይነት የስጋውን ዓይነት ይሰይሙ።
• ቀዝቃዛው ዓይነት ቬጀታሪያን እንደሆነ ይግለጹ።
• የጥድ ለውዝ ምልክት ያድርጉ፤ አንዳንድ እንግዶች ከዛፍ ለውዝ ይርቃሉና፤ የጥድ ለውዝም ብዙውን ጊዜ ከእነሱ ጋር ይመደባል።
• ዲልንና አዝሙድን ይሰይሙ፤ ጣዕሙን ይቀርጻሉና።