Täytetyt viiniköynnöslehdet

Yaprak sarma on turkkilainen ruoka, jossa viiniköynnöslehdet on kääritty mausteisen riisitäytteen ympärille ja haudutettu. Nimi viittaa useimmiten kylmään versioon, joka on keitetty oliiviöljyssä ja tarjoillaan huoneenlämpöisenä mezenä. Myös lämmin versio jauhellalla lihalla on yleinen, ja sitä tarjoillaan pääruokana. Turkkilaiset ja serbialaiset kokit valmistavat molemmat täytettyjä lehtiä, mutta turkkilainen ruoka käyttää viinirypälelehtiä, ei kaalia.

Mitä se oikeastaan on

Viiniköynnöslehdet, jotka on yleensä säilytetty suolavedessä, huuhdotaan ja pehmennetään. Täyte on riisi, johon on sekoitettu hienonnettua sipulia, oliiviöljyä, männynsiemeniä, korintteja, hienonnettua tilliä ja minttua, sitruunamehua, suolaa ja pippuria. Jokaiselle lehdelle laitetaan lusikallinen täytettä, ja lehti käärittään pieneksi tiukaksi sylinteriksi. Kääryleet pakataan tiiviisti padassa, ja päälle kaadetaan lisää oliiviöljyä ja sitruunaa. Ne haudutetaan hiljaisella lämmöllä, kunnes riisi on kypsää. Ne jäähdytetään padassa, mikä kiinteyttää ne ja antaa mauille aikaa asettua.

Kylmä oliiviöljyversio ei sisällä lihaa, maitoa eikä munaa. Kokit vaihtelevat sitruunan ja yrttien määrää sekä sitä, kuinka paljon täytettä kukin lehti sisältää.

Miten se tarjoillaan

• Kylmänä tai huoneenlämpöisenä lautaselle asetettuna, sitruunan puristuksen ja pienen oliiviöljyn kera.
• Alkuruokana tai mezenä muiden pienten annosten kanssa.
• Lämpimänä versiona, jossa on jauhettua lihaa, kuumana pääruokana jogurtin kanssa sivulla.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kerro, mitä versiota tarjoat: kylmä oliiviöljyversio vai lämmin versio jauhellalla lihalla. Nimeä liha lämpimään versioon.
• Kerro, että kylmä versio on vegaaninen.
• Ilmoita männynsiemenet, koska osa vieraista välttää pähkinöitä, ja männynsiemeniä ryhmitellään usein niiden kanssa.
• Nimeä yrtit, tilli ja minttu, koska ne muokkaavat makua.