Yaprak sarma

Yaprak sarma ialah hidangan Turki daripada daun anggur yang digulung mengelilingi inti nasi berperisa, kemudian direneh. Namanya paling kerap merujuk kepada versi sejuk, dimasak dalam minyak zaitun dan dihidangkan pada suhu bilik sebagai meze. Versi panas yang diisi daging kisar juga biasa, dan dihidangkan sebagai hidangan utama. Tukang masak Turki dan Serbia kedua-duanya membuat daun isi, tetapi hidangan Turki menggunakan daun anggur, bukan kubis.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daun anggur, biasanya diawet dalam air garam, dibasuh dan dilembutkan. Inti terdiri daripada nasi yang dicampur dengan bawang yang dicincang, minyak zaitun, kacang pain, kismis, dill dan pudina yang dicincang, serta jus limau, dengan garam dan lada. Setiap daun diletakkan sesudu inti dan digulung menjadi silinder kecil yang ketat. Gulungan disusun rapat di dalam kuali, dengan lebih banyak minyak zaitun dan limau dituang di atasnya, dan direneh perlahan sehingga nasi masak. Gulungan dibiarkan sejuk dalam kuali, yang menjadikannya pejal dan membolehkan rasa sebati.

Versi minyak zaitun yang sejuk tidak mengandungi daging, tenusu atau telur. Tukang masak berbeza dari segi jumlah limau dan herba yang digunakan, serta jumlah inti yang dimasukkan ke setiap daun.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sejuk atau pada suhu bilik, disusun di atas pinggan dengan perahan limau dan sedikit minyak zaitun.
• Sebagai pembuka selera atau meze, bersama hidangan kecil yang lain.
• Untuk versi panas dengan daging kisar, dihidangkan panas sebagai hidangan utama dengan yogurt di sisi.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan versi yang dihidangkan: versi sejuk dengan minyak zaitun, atau versi panas dengan daging kisar. Untuk versi panas, namakan daging.
• Nyatakan bahawa versi sejuk adalah vegan.
• Tandakan kacang pain, kerana sesetengah tetamu mengelakkan kacang kayu dan kacang pain sering dikumpulkan bersama mereka.
• Namakan herba, dill dan pudina, kerana keduanya membentuk rasa.