Sarma me gjethe hardhie

Yaprak sarma është një pjatë turke me gjethe hardhie të mbështjella rreth një mbushjeje orizi të erëzuar dhe të zier. Emri shpesh i referohet versionit të ftohtë, të gatuar në vaj ulliri dhe të shërbyer në temperaturën e dhomës si meze. Versioni i ngrohtë, i mbushur me mish të grirë, është gjithashtu i zakonshëm dhe shërbehet si pjatë kryesore. Kuzhinierët turq dhe serbë përgatisin gjethe të mbushura, por pjata turke përdor gjethe hardhie rrushi, jo lakër.

Çfarë është në të vërtetë

Gjethet e hardhisë, zakonisht të ruajtura në kripë, shpëlahen dhe njomen. Mbushja është oriz i përzier me qepë të copëtuar, vaj ulliri, arra pishe, rrush të thatë, kopër dhe mente të copëtuara, lëng limoni, kripë dhe piper. Në çdo gjethe vendoset një lugë mbushjeje dhe mbështillet në një cilindër të vogël e të ngjeshur. Rrotullat vendosen ngushtë në tigan, derdhet më shumë vaj ulliri dhe limon, dhe zihen ngadalë deri sa orizi të gatuhet. Lihen të ftohen në tigan, gjë që i fortëson dhe i lejon shijet të qetësohen.

Versioni i ftohtë me vaj ulliri nuk përmban mish, produkte qumështore apo vezë. Kuzhinierët ndryshojnë në sasinë e limonit dhe të bimëve, dhe në sasinë e mbushjes në çdo gjethe.

Si shërbehet

• E ftohtë ose në temperaturën e dhomës, e rregulluar në një pjatë, me një shtrydhje limoni dhe pak vaj ulliri.
• Si pjatë e parë ose meze, mes pjatave të tjera të vogla.
• Për versionin e ngrohtë me mish të grirë: e nxehtë, si pjatë kryesore, me kos anash.

Si ta shkruani në menu

• Thoni cilën version shërbeni: të ftohtë me vaj ulliri, ose të ngrohtë me mish të grirë. Për versionin e ngrohtë, emërtoni mishin.
• Thoni se versioni i ftohtë është vegan.
• Shënoni arrat e pishës, sepse disa gjeste shmangin arrat, dhe arrat e pishës shpesh grupohen me to.
• Emërtoni bimët, kopër dhe mente, sepse ato formojnë shijen.