Yaprak sarma

Yaprak sarma to turecka potrawa z liści winogron zwiniętych wokół przyprawionego nadzienia ryżowego i duszonych. Nazwa najczęściej oznacza wersję zimną, gotowaną w oliwie i podawaną w temperaturze pokojowej jako mezze. Popularna jest też wersja ciepła, nadziewana mielonym mięsem, podawana jako danie główne. Turcy i Serbowie przygotowują faszerowane liście, ale turecka potrawa używa liści winogron, a nie kapusty.

Czym to naprawdę jest

Liście winogron, zwykle konserwowane w solance, opłukuje się i zmiękcza. Nadzienie to ryż zmieszany z drobno posiekaną cebulą, oliwą, pinią, porzeczkami, posiekanym koperkiem i miętą, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Na każdy liść kładzie się łyżkę nadzienia i zwija w mały, ciasny wałeczek. Zwinięte roladki układa się ściśle w garnku, polewa oliwą i cytryną i gotuje łagodnie, aż ryż będzie ugotowany. Pozostawia się je do ostygnięcia w garnku, co je ubija i pozwala smakom się przegryźć.

Zimna wersja z oliwą nie zawiera mięsa, nabiału ani jajka. Kucharze różnią się ilością cytryny i ziół oraz tym, ile nadzienia mieści się w każdym liściu.

Jak się to podaje

• Na zimno lub w temperaturze pokojowej, ułożone na talerzu, z odrobiną cytryny i oliwy.
• Jako przystawka lub mezze, obok innych małych dań.
• Wersja ciepła z mielonym mięsem podawana na gorąco jako danie główne, z jogurtem na boku.

Jak to zapisać w karcie

• Napisz, którą wersję podajesz: zimną z oliwą, czy ciepłą z mielonym mięsem. Dla wersji ciepłej nazwij mięso.
• Napisz, że wersja zimna jest wegańska.
• Oznacz pinię, ponieważ niektórzy goście unikają orzechów, a orzeszki piniowe często są z nimi zaliczane.
• Nazwij zioła, koperek i miętę, ponieważ kształtują smak.