Yaprak sarma

A yaprak sarma török étel szőlőlevelekbe tekert, fűszeres rizstöltelékkel, amelyet megpárolnak. A név többnyire a hideg változatot jelenti, olívaolajban főzik, és szobahőmérsékleten tálalják mezeként. Darált húsos, meleg változata is gyakori, ez főétel. A török és a szerb szakácsok egyaránt készítenek töltött leveleket, de a török változat szőlőlevelet használ, nem káposztát.

Mi is ez valójában

A szőlőleveleket, amelyeket általában sós lében tartósítanak, leöblítik és megpuhítják. A tölteléket rizsből készítik, amelyet apróra vágott hagymával, olívaolajjal, fenyőmaggal, mazsolával, aprított kaporral és mentával, citromlével, sóval és borssal kevernek. Minden levélre egy kanálnyi tölteléket tesznek, és kis, szoros hengerré tekerik. A tekercseket szorosan egy serpenyőbe rakják, további olívaolajat és citromot öntenek rájuk, majd lassan párolják, amíg a rizs meg nem fő. Hagyják kihűlni a serpenyőben, ettől szilárdabbak lesznek, és az ízek összeérnek.

A hideg, olívaolajas változat nem tartalmaz húst, tejet vagy tojást. A szakácsok eltérnek a citrom és a fűszernövények mennyiségében, és abban, mennyi tölteléket tesznek egy levélbe.

Hogyan tálalják

• Hidegen vagy szobahőmérsékleten, tányéron rendezve, citromlével és egy kis olívaolajjal.
• Előételként vagy mezéként, más kis ételek mellett.
• A meleg, darált húsos változat forrón, főételként, joghurttal az oldalán.

Hogyan írd ki az étlapra

• Írd ki, melyik változatot szolgálod fel: a hideg, olívaolajas verziót vagy a meleg, darált húsos változatot. A meleg változatnál nevezd meg a húst.
• Írd ki, hogy a hideg változat vegán.
• Jelöld a fenyőmagot, mert egyes vendégek kerülik a diófélét, a fenyőmagot pedig gyakran ebbe a csoportba sorolják.
• Nevezd meg a fűszernövényeket, a kaprot és a mentát, mert ezek alakítják az ízt.