Pinalamanang dahon ng ubas

Ang yaprak sarma ay ulam mula sa Turkey kung saan binabalot ang mga dahon ng ubas sa palamang kanin na may timpla, at pagkatapos ay nilalaga. Karaniwang tumutukoy ang pangalan sa malamig na bersyon na niluto sa olive oil at inihahain sa temperatura ng kuwarto bilang meze. Karaniwan din ang mainit na bersyon na may giniling na karne, at inihahain ito bilang pangunahing ulam. Gumagawa ng pinalamanang dahon ang mga kusinerong Turko at Serbiano, ngunit gumagamit ang ulam na Turkish ng dahon ng ubas at hindi repolyo.

Ano ba talaga ito

Binababad ang mga dahon ng ubas, kadalasang nakapreserba sa brine, at binabanlawan at pinalalambot. Ang palaman ay kanin na hinaluan ng tinadtad na sibuyas, olive oil, pine nuts, currants, tinadtad na dill at mint, katas ng kalamansi, asin, at paminta. Naglalagay ng isang kutsarang palaman sa bawat dahon at binabalot ito bilang maliit at mahigpit na silindro. Inaayos nang mahigpit ang mga roll sa kawali, at ibinubuhos ang karagdagang olive oil at kalamansi sa ibabaw. Dahan-dahang nilalaga ang mga ito hanggang maluto ang kanin. Pinapalamig sila sa kawali, na nagpapatigas sa kanila at nagpapahintulot sa mga lasa na tumimo.

Walang karne, gatas, at itlog ang malamig na bersyon na may olive oil. Nagkakaiba ang mga kusinero sa dami ng kalamansi at halamang gamot, at sa dami ng palamang inilalagay sa bawat dahon.

Paano ito inihahain

• Malamig o nasa temperatura ng kuwarto, nakaayos sa plato, may piga ng kalamansi at kaunting olive oil.
• Bilang panimula o meze, kasama ng iba pang maliliit na ulam.
• Para sa mainit na bersyong may giniling na karne, mainit bilang pangunahing ulam na may yogurt sa gilid.

Paano ito isulat sa menu

• Sabihin kung anong bersyon ang inihahain: ang malamig na bersyon na may olive oil, o ang mainit na bersyon na may giniling na karne. Pangalanan ang karne para sa mainit na bersyon.
• Sabihin na vegan ang malamig na bersyon.
• Ilagay ang babala para sa pine nuts, dahil iniiwasan ng ilang bisita ang tree nuts at madalas silang pinagsasama-sama ng pine nuts.
• Pangalanan ang mga halamang gamot, dill at mint, dahil hinuhubog nila ang lasa.