Frunze de viță umplute

Yaprak sarma este un preparat turcesc din frunze de viță înfășurate în jurul unei umpluturi de orez condimentat și fierte. Numele se referă cel mai adesea la versiunea rece, gătită în ulei de măsline și servită la temperatura camerei ca meze. O versiune caldă, umplută cu carne tocată, este și ea comună și se servește ca fel principal. Bucătarii turci și sârbi fac amândoi frunze umplute, dar preparatul turcesc folosește frunze de viță, nu de varză.

Ce este de fapt

Frunzele de viță, de obicei conservate în saramură, sunt clătite și înmuiate. Umplutura este orez amestecat cu ceapă tocată, ulei de măsline, pinoli, stafide, mărar și mentă tocate, suc de lămâie, sare și piper. Fiecare frunză primește o lingură de umplutură și este înfășurată într-un cilindru mic și strâns. Rulourile sunt aranjate strâns într-o cratiță, cu mai mult ulei de măsline și lămâie turnate peste, și fierte încet până când orezul se gătește. Sunt lăsate să se răcească în cratiță, ceea ce le întărește și lasă aromele să se așeze.

Versiunea rece în ulei de măsline nu conține carne, lactate sau ou. Bucătarii diferă în cantitatea de lămâie și de ierburi și în cantitatea de umplutură pe care o ține fiecare frunză.

Cum se servește

• Reci sau la temperatura camerei, așezate pe o farfurie, cu puțină lămâie și un strop de ulei de măsline.
• Ca entrée sau meze, alături de alte preparate mici.
• Pentru versiunea caldă cu carne tocată, fierbinte, ca fel principal, cu iaurt alături.

Cum îl scrii în meniu

• Precizați ce versiune serviți: versiunea rece în ulei de măsline sau versiunea caldă cu carne tocată. Denumiți carnea pentru versiunea caldă.
• Spuneți că versiunea rece este vegană.
• Semnalați pinolii, deoarece unii clienți evită fructele cu coajă, iar pinolii sunt adesea grupați cu acestea.
• Denumiți ierburile, mărar și mentă, deoarece dau forma gustului.