Vynuogių lapų sarmalėliai

Yaprak sarma – tai turkiškas patiekalas iš vynuogių lapų, suvyniotų aplink pagardintą ryžių įdarą ir troškintų. Pavadinimas dažniausiai reiškia šaltą versiją, troškintą alyvuogių aliejuje ir patiekiamą kambario temperatūros kaip meze. Įprasta ir šiltą versiją su malta mėsa, kuri patiekiama kaip pagrindinis patiekalas. Turkai ir serbai abu gamina įdarytus lapus, tačiau turkiškame patiekale naudojami vynuogių, o ne kopūstų lapai.

Kas tai iš tikrųjų

Vynuogių lapai, paprastai konservuoti sūryje, nuplaunami ir suminkštinami. Įdaras – ryžiai, sumaišyti su smulkintu svogūnu, alyvuogių aliejumi, pušies riešutais, razinomis, smulkintais krapais ir mėtomis, citrinos sultimis, druska ir pipirais. Ant kiekvieno lapo dedamas šaukštas įdaro, lapas suvyniojamas į mažą tvirtą ritinėlį. Ritinėliai tankiai sudedami puode, papildomai užpilami alyvuogių aliejumi ir citrina ir švelniai troškinami, kol ryžiai iškeps. Jie paliekami atvėsti puode, nes taip jie sutvirtėja ir skoniai įsigeria.

Šaltoji versija su alyvuogių aliejumi nepriklauso nuo mėsos, pieno ar kiaušinio. Virėjai skiriasi tuo, kiek citrinos ir žolelių naudoja ir kiek įdaro įdeda į kiekvieną lapą.

Kaip jis patiekiamas

• Šaltas arba kambario temperatūros, sudėtas ant lėkštės, su citrinos skiltele ir šiek tiek alyvuogių aliejaus.
• Kaip pirmasis patiekalas ar meze, kartu su kitais maži patiekalais.
• Šiltos versijos su malta mėsa atveju – karštas, kaip pagrindinis patiekalas su jogurtu šalia.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite, kokią versiją patiekiate: šaltą su alyvuogių aliejumi ar šiltą su malta mėsa. Šiltai versijai nurodykite mėsą.
• Pasakykite, kad šalta versija yra veganiška.
• Nurodykite pušies riešutus, nes kai kurie svečiai vengia riešutų, o pušies riešutai dažnai priskiriami prie medžių riešutų.
• Nurodykite žoleles, krapus ir mėtas, nes jos formuoja skonį.