Yaprak Sarma

Yaprak sarma ni mlo wa Kituruki wa majani ya mzabibu yaliyokunjwa kuzunguka kujazo lenye wali lenye viungo, kisha kuchemshwa taratibu. Jina hilo mara nyingi linamaanisha toleo baridi, lililopikwa kwenye mafuta ya zeituni na kutolewa kwenye joto la kawaida kama meze. Toleo la joto lenye nyama ya kusaga pia ni la kawaida, na hutolewa kama kozi kuu. Wapishi wa Kituruki na Kiserbia wote hutengeneza majani yaliyojazwa, lakini sarma ya Kituruki hutumia majani ya mzabibu, si kabeji.

Kwa kweli ni nini

Majani ya mzabibu, kwa kawaida yaliyohifadhiwa kwenye chumvi, huoshwa na kulainishwa. Kujazo ni wali uliochanganywa na kitunguu kilichokatwa, mafuta ya zeituni, karanga za pine, zabibu kavu, bizari na mint iliyokatwa, maji ya limau, chumvi na pilipili. Kila jani hupokea kijiko cha kujazo na kukunjwa kuwa silinda ndogo iliyobana. Rolls zinapangwa kwa karibu kwenye sufuria, mafuta zaidi ya zeituni na limau humwagwa juu, na zinachemshwa taratibu hadi wali uive. Zinaachwa zipoe kwenye sufuria, jambo linalozifanya ziwe thabiti na linaloruhusu ladha kutulia.

Toleo baridi la mafuta ya zeituni halina nyama, maziwa wala mayai. Wapishi hutofautiana kwa kiasi cha limau na mimea, na kwa kiasi cha kujazo ambacho kila jani hubeba.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Baridi au kwenye joto la kawaida, kikipangwa kwenye sahani pamoja na kubana limau na mafuta kidogo ya zeituni.
• Kama kiingilio au meze, pamoja na sahani nyingine ndogo.
• Kwa toleo la joto la nyama ya kusaga, cha moto, kama kozi kuu pamoja na mtindi upande.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Sema ni toleo gani unalotoa: toleo baridi la mafuta ya zeituni, au toleo la joto lenye nyama ya kusaga. Taja nyama kwa toleo la joto.
• Sema kwamba toleo baridi ni vegan.
• Taja karanga za pine, kwa sababu baadhi ya wageni huepuka karanga za miti na karanga za pine mara nyingi huwekwa kundi moja nazo.
• Taja mimea, bizari na mint, kwa sababu ndizo zinazoumba ladha.