Γιαπράκ σαρμά

Το γιαπράκ σαρμά είναι ένα τουρκικό πιάτο με φύλλα αμπέλου τυλιγμένα γύρω από αρωματισμένη γέμιση με ρύζι και μαγειρεμένα. Το όνομα συνήθως αναφέρεται στην κρύα εκδοχή, μαγειρεμένη σε ελαιόλαδο και σερβιρισμένη σε θερμοκρασία δωματίου ως μεζές. Υπάρχει επίσης μια ζεστή εκδοχή με γέμιση από αλεσμένο κρέας, που σερβίρεται ως κυρίως πιάτο. Και Τούρκοι και Σέρβοι μάγειροι φτιάχνουν γεμιστά φύλλα, αλλά το τουρκικό πιάτο χρησιμοποιεί φύλλα αμπέλου και όχι λάχανο.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Τα φύλλα αμπέλου, συνήθως διατηρημένα σε αλμυρό νερό, ξεπλένονται και μαλακώνουν. Η γέμιση είναι ρύζι αναμεμειγμένο με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ελαιόλαδο, πεύκα, σταφίδες, ψιλοκομμένο άνηθο και δυόσμο, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Κάθε φύλλο παίρνει μια κουταλιά γέμιση και τυλίγεται σε μικρό, σφιχτό κύλινδρο. Τα ρολά τοποθετούνται σφιχτά σε κατσαρόλα, με περισσότερο ελαιόλαδο και λεμόνι από πάνω, και σιγοβράζουν απαλά μέχρι το ρύζι να μαγειρευτεί. Αφήνονται να κρυώσουν μέσα στην κατσαρόλα, κάτι που τα σφίγγει και αφήνει τις γεύσεις να ηρεμήσουν.

Η κρύα εκδοχή με ελαιόλαδο δεν περιέχει κρέας, γαλακτοκομικά ή αυγό. Οι μάγειροι διαφέρουν στο πόσο λεμόνι και βότανα χρησιμοποιούν, και στο πόση γέμιση βάζουν σε κάθε φύλλο.

Πώς σερβίρεται

• Κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου, τοποθετημένα σε πιάτο, με λίγο λεμόνι και ελαιόλαδο.
• Ως ορεκτικό ή μεζές, δίπλα σε άλλα μικρά πιάτα.
• Για τη ζεστή εκδοχή με κιμά, ζεστή, ως κυρίως πιάτο με γιαούρτι στο πλάι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Πες ποια εκδοχή σερβίρεις: την κρύα με ελαιόλαδο ή τη ζεστή με αλεσμένο κρέας. Ονόμασε το κρέας για τη ζεστή εκδοχή.
• Πες ότι η κρύα εκδοχή είναι βίγκαν.
• Σημείωσε τα πεύκα, αφού ορισμένοι επισκέπτες αποφεύγουν τους ξηρούς καρπούς και τα πεύκα συχνά ομαδοποιούνται μαζί τους.
• Ονόμασε τα βότανα, άνηθο και δυόσμο, αφού διαμορφώνουν τη γεύση.