Yaprak sarma

Yaprak sarma je turecké jedlo z listov hrozna zvinutých okolo korenenej plnky z ryže a dusených. Názov sa najčastejšie vzťahuje na studenú verziu, pripravenú v olivovom oleji a podávanú pri izbovej teplote ako mezé. Teplá verzia s mletým mäsom je tiež bežná a podáva sa ako hlavné jedlo. Turecké aj srbské kuchyne pripravujú plnené listy, ale turecké jedlo používa listy hrozna, nie kapustu.

Čo to v skutočnosti je

Listy hrozna, zvyčajne konzervované v slanom náleve, sa opláchnu a zmäkčia. Plnka sa pripraví z ryže zmiešanej s nasekanou cibuľou, olivovým olejom, píniovými orieškami, hrozienkami, nasekaným kôprom a mätou, citrónovou šťavou, soľou a korením. Na každý list sa dá lyžica plnky a zviní sa do malého pevného valčeka. Zvitky sa tesne poukladajú do hrnca, poliate olivovým olejom a citrónom, a dusia sa na miernom ohni, kým ryža nie je uvarená. Nechajú sa vychladnúť v hrnci, čím stuhnú a chute sa upravia.

Studená verzia na olivovom oleji neobsahuje mäso, mliečne výrobky ani vajcia. Kuchári sa líšia množstvom citróna a bylinok a tým, koľko plnky dajú do každého listu.

Ako sa podáva

• Studené alebo pri izbovej teplote, poukladané na tanieri, s vytlačeným citrónom a kvapkou olivového oleja.
• Ako predjedlo alebo mezé vedľa ďalších malých jedál.
• Teplú verziu s mletým mäsom podávajte horúcu ako hlavné jedlo s jogurtom na boku.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte, akú verziu podávate: studenú na olivovom oleji, alebo teplú s mletým mäsom. Pri teplej verzii pomenujte mäso.
• Uveďte, že studená verzia je vegánska.
• Označte píniové oriešky, pretože niektorí hostia sa vyhýbajú orechom a píniové oriešky sa často zaraďujú k nim.
• Pomenujte bylinky, kôpor a mätu, pretože formujú chuť.