Fylte vinblader

Yaprak sarma er en tyrkisk rett av vinblader, rullet rundt en krydret risfylling og dampet. Navnet viser oftest til den kalde versjonen, kokt i olivenolje og servert romtemperert som meze. En varm versjon fylt med kjøttdeig er også vanlig, og den serveres som hovedrett. Tyrkiske og serbiske kokker lager begge fylte blader, men den tyrkiske retten bruker druevinblader, ikke kål.

Hva det egentlig er

Vinblader, vanligvis konservert i saltlake, skylles og mykes opp. Fyllingen er ris blandet med finhakket løk, olivenolje, pinjekjerner, korender, hakket dill og mynte, sitronsaft, salt og pepper. Hvert blad får en skje fylling og rulles stramt til en liten sylinder. Rullene pakkes tett i en kasserolle, med mer olivenolje og sitron helt over, og småkokes forsiktig til risen er kokt. De får avkjøles i kasserollen, noe som fester dem og lar smakene sette seg.

Den kalde versjonen med olivenolje inneholder ingen kjøtt, meieri eller egg. Kokker varierer i hvor mye sitron og urter de bruker, og hvor mye fylling hvert blad rommer.

Slik serveres det

• Kald eller romtemperert, anrettet på en tallerken, med en klem sitron og litt olivenolje.
• Som forrett eller meze, sammen med andre små retter.
• For den varme versjonen med kjøttdeig, varm, som hovedrett med yoghurt ved siden.

Slik skriver du det på menyen

• Si hvilken versjon du serverer: den kalde versjonen med olivenolje, eller den varme versjonen med kjøttdeig. Nevn kjøttet for den varme versjonen.
• Si at den kalde versjonen er vegansk.
• Merk pinjekjerner, siden noen gjester unngår nøtter, og pinjekjerner blir ofte gruppert sammen med dem.
• Nevn urtene, dill og mynte, siden de former smaken.