ยัปรัก ซาร์มา

ยัปรัก ซาร์มาคืออาหารตุรกีที่เป็นใบองุ่นม้วนรอบไส้ข้าวที่ปรุงรสแล้วและตุ๋น ชื่อส่วนใหญ่หมายถึงเวอร์ชันเย็นที่หุงในน้ำมันมะกอกและเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องเป็นเมซเซ มีเวอร์ชันอุ่นที่ไส้เป็นเนื้อสับด้วย ซึ่งเสิร์ฟเป็นจานหลัก ทั้งครัวตุรกีและเซอร์เบียต่างทำใบยัดไส้ แต่ของตุรกีใช้ใบองุ่น ไม่ใช่กะหล่ำปลี

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ใบองุ่นที่มักดองน้ำเกลือถูกล้างและทำให้นิ่ม ไส้เป็นข้าวผสมหอมใหญ่สับ น้ำมันมะกอก ถั่วสน ลูกเกดดำ ผักชีลาวและมินต์ซอย น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย แต่ละใบได้ไส้หนึ่งช้อน แล้วม้วนเป็นแท่งเล็กแน่น ม้วนถูกเรียงแน่นในกระทะ ราดน้ำมันมะกอกและมะนาวเพิ่ม แล้วตุ๋นไฟอ่อนจนข้าวสุก ปล่อยให้เย็นในกระทะ ทำให้ม้วนแน่นขึ้นและรสชาติซึมเข้าด้วยกัน

เวอร์ชันน้ำมันมะกอกเย็นไม่มีเนื้อสัตว์ นมหรือไข่ ช่างแต่ละคนต่างกันว่าใช้มะนาวและสมุนไพรมากน้อยแค่ไหน และแต่ละใบใส่ไส้ได้มากน้อยต่างกัน

เสิร์ฟอย่างไร

• เย็นหรืออุณหภูมิห้อง เรียงบนจาน มีมะนาวบีบและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
• เป็นของเปิดหรือเมซเซ เสิร์ฟพร้อมจานเล็กอื่น ๆ
• เวอร์ชันเนื้อสับเสิร์ฟร้อนเป็นจานหลัก มีโยเกิร์ตวางข้าง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุว่าเสิร์ฟเวอร์ชันไหน เวอร์ชันเย็นน้ำมันมะกอก หรือเวอร์ชันร้อนที่มีเนื้อสับ และระบุชนิดเนื้อสำหรับเวอร์ชันร้อน
• บอกว่าเวอร์ชันเย็นเป็นวีแกน
• แจ้งถั่วสน เพราะลูกค้าบางคนหลีกเลี่ยงถั่วต้นสน และถั่วสนมักถูกจัดรวมกับถั่วเปลือกแข็ง
• ระบุสมุนไพร ผักชีลาวและมินต์ เพราะช่วยกำหนดรสชาติ