بھری ہوئی انگوری پتیاں

Yaprak sarma ترکی کی ایک ڈش ہے، جس میں انگور کی پتیاں ایک مسالے دار چاول کی بھرائی کے گرد لپیٹی جاتی ہیں اور پھر پکائی جاتی ہیں۔ نام زیادہ تر ٹھنڈے ورژن کو ظاہر کرتا ہے، جو زیتون کے تیل میں پکایا جاتا ہے اور کمرے کے درجہ حرارت پر میزے کے طور پر پیش ہوتا ہے۔ گوشت کے قیمے سے بھرا گرم ورژن بھی عام ہے، جو مرکزی ڈش کے طور پر پیش ہوتا ہے۔ ترک اور سربیائی باورچی دونوں بھری ہوئی پتیاں بناتے ہیں، لیکن ترک ڈش انگور کی پتیاں استعمال کرتی ہے، گوبھی نہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

انگور کی پتیاں، جو عموماً نمکین پانی میں محفوظ ہوتی ہیں، دھو کر نرم کی جاتی ہیں۔ بھرائی چاول سے بنتی ہے جو کٹی پیاز، زیتون کے تیل، چلغوزے، کشمش، کٹے ہوئے ڈل اور پودینے، لیموں کے رس، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ہر پتی پر ایک چمچ بھرائی رکھ کر اسے چھوٹے، کسے ہوئے سلنڈر کی شکل میں لپیٹا جاتا ہے۔ رولز کو کڑاہی میں قریب قریب رکھا جاتا ہے، مزید زیتون کا تیل اور لیموں ڈال کر، اور دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ چاول پک جائے۔ انہیں کڑاہی میں ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے، جس سے وہ سخت ہو جاتے ہیں اور ذائقے ٹھہر جاتے ہیں۔

ٹھنڈا زیتون کے تیل والا ورژن گوشت، دودھ یا انڈے سے پاک ہے۔ باورچی لیموں اور جڑی بوٹیوں کی مقدار میں فرق رکھتے ہیں، اور ہر پتی میں بھرائی کی مقدار بھی مختلف ہوتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ٹھنڈے یا کمرے کے درجہ حرارت پر، پلیٹ میں ترتیب سے، لیموں کے رس اور تھوڑے زیتون کے تیل کے ساتھ۔
• ابتدائی ڈش یا میزے کے طور پر، دیگر چھوٹی ڈشوں کے ساتھ۔
• گوشت والے گرم ورژن کے لیے، گرم، مرکزی ڈش کے طور پر، ساتھ دہی۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بتائیں کہ آپ کون سا ورژن پیش کرتے ہیں: زیتون کے تیل والا ٹھنڈا، یا گوشت کے قیمے والا گرم۔ گرم ورژن کے لیے گوشت کا نام لکھیں۔
• بتائیں کہ ٹھنڈا ورژن ویگن ہے۔
• چلغوزے نشان زد کریں، کیونکہ کچھ مہمان خشک میوے سے پرہیز کرتے ہیں، اور چلغوزے اکثر اسی گروپ میں شمار ہوتے ہیں۔
• جڑی بوٹیاں، ڈل اور پودینہ، نام لکھیں، کیونکہ وہ ذائقہ طے کرتی ہیں۔