Punjeni listovi vinove loze

Yaprak sarma je tursko jelo od listova vinove loze uvijenih oko začinjenog nadjeva od pirinča i dinstanih. Naziv najčešće označava hladnu verziju, kuvanu u maslinovom ulju i služenu na sobnoj temperaturi kao meze. Topla verzija sa mlevenim mesom je takođe česta i služi se kao glavno jelo. Turski i srpski kuvari oboje prave punjene listove, ali tursko jelo koristi listove vinove loze, a ne kupusa.

Šta je zapravo

Listovi vinove loze, obično konzervisani u rasolu, operu se i omekšaju. Nadjev je pirinač pomešan sa sitno seckanim lukom, maslinovim uljem, pinjolima, suvim grožđem, seckanim koprom i nanom, sokom od limuna, solju i biberom. Na svaki list se stavi kašika nadjeva i uvije se u mali, čvrst valjak. Valjci se gusto poslažu u tiganj, preliju još maslinovim uljem i limunom, i dinstaju lagano dok pirinač ne bude kuvan. Ostave se da se ohlade u tiganju, što ih učvrsti i pusti da se ukusi slegnu.

Hladna verzija sa maslinovim uljem ne sadrži meso, mleko ni jaja. Kuvari se razlikuju po količini limuna i bilja, kao i po količini nadjeva u svakom listu.

Kako se služi

• Hladno ili na sobnoj temperaturi, poređano na tanjiru, sa kapom limuna i malo maslinovog ulja.
• Kao predjelo ili meze, uz druga mala jela.
• Za toplu verziju sa mlevenim mesom, vruće, kao glavno jelo sa jogurtom sa strane.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite koju verziju služite: hladnu sa maslinovim uljem ili toplu sa mlevenim mesom. Za toplu verziju navedite meso.
• Napišite da je hladna verzija veganska.
• Označite pinjole, jer neki gosti izbegavaju orašaste plodove, a pinjoli se često svrstavaju uz njih.
• Navedite bilje, kopar i nanu, jer oni oblikuju ukus.