யாப்ராக் சர்மா

யாப்ராக் சர்மா என்பது திராட்சைக் கொடி இலைகளை மசாலா அரிசி நிரப்பில் சுருட்டி வேகவைத்த துருக்கிய உணவு. இந்தப் பெயர் பொதுவாக ஆலிவ் எண்ணெயில் சமைக்கப்பட்டு அறை வெப்பநிலையில் மெசேவாகப் பரிமாறப்படும் குளிர் வகையைக் குறிக்கிறது. இறைச்சிக் கொத்துமாவு நிரப்பிய சூடான பதிப்பும் பொதுவானது; அது முக்கிய உணவாகப் பரிமாறப்படுகிறது. துருக்கிய சமையல்காரர்களும் செர்பிய சமையல்காரர்களும் இரண்டு வகை இலை சுருள்களையும் செய்கின்றனர்; ஆனால் துருக்கிய பதிப்பு முட்டைக்கோசுக்குப் பதிலாக திராட்சைக் கொடி இலைகளைப் பயன்படுத்துகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

பொதுவாக உப்புநீரில் பதப்படுத்தப்பட்ட திராட்சைக் கொடி இலைகள் கழுவப்பட்டு மென்மையாக்கப்படுகின்றன. நிரப்பு என்பது அரிசி; அதனுடன் நறுக்கிய வெங்காயம், ஆலிவ் எண்ணெய், பைன் கொட்டைகள், திராட்சை உலர் பழம், நறுக்கிய வெந்தயக்கீரை மற்றும் புதினா, எலுமிச்சைச் சாறு, உப்பு மற்றும் மிளகு கலக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு இலையிலும் ஒரு கரண்டி நிரப்பு வைக்கப்பட்டு, இறுக்கமான சிறு உருளையாக சுருட்டப்படுகிறது. சுருள்கள் சட்டியில் நெருக்கமாக அடுக்கப்பட்டு, மேலே மேலும் ஆலிவ் எண்ணெயும் எலுமிச்சையும் ஊற்றப்பட்டு, அரிசி வேகும் வரை மெதுவாக வேகவைக்கப்படுகின்றன. சட்டியிலேயே ஆறவிடப்படுகின்றன; அது அவற்றை இறுக்கமாக்கி, சுவைகளை நிலைக்கச் செய்கிறது.

குளிர்ந்த ஆலிவ் எண்ணெய் வகையில் இறைச்சி, பால் அல்லது முட்டை இல்லை. சமையல்காரர்கள் எலுமிச்சையும் மூலிகையும் எவ்வளவு பயன்படுத்துகின்றனர், ஒவ்வொரு இலையும் எவ்வளவு நிரப்பு வைத்திருக்கிறது என்பதில் வேறுபடுவர்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• குளிர்ச்சியாகவோ அறை வெப்பநிலையிலோ, தட்டில் வரிசையாக வைக்கப்பட்டு, ஒரு துண்டு எலுமிச்சையும் சிறிது ஆலிவ் எண்ணெயும் சேர்த்து.
• தொடக்க உணவாகவோ மெசேவாகவோ, பிற சிறு உணவுகளுடன்.
• இறைச்சி நிரப்பிய சூடான வகைக்கு, சூடாக, முக்கிய உணவாக, பக்கத்தில் தயிருடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• எந்த வகையைப் பரிமாறுகிறீர்கள் என்று சொல்லுங்கள்: ஆலிவ் எண்ணெய் குளிர் வகையா, அல்லது இறைச்சி நிரப்பிய சூடான வகையா. சூடான வகைக்கு இறைச்சியைப் பெயரிடுங்கள்.
• குளிர் வகை வீகன் என்று சொல்லுங்கள்.
• பைன் கொட்டைகளைக் குறிப்பிடுங்கள்; சில விருந்தினர்கள் மர கொட்டைகளைத் தவிர்ப்பார்கள், பைன் கொட்டைகள் அடிக்கடி அவற்றுடன் ஒரே குழுவில் வைக்கப்படுகின்றன.
• மூலிகைகளைப் பெயரிடுங்கள், வெந்தயக்கீரை மற்றும் புதினா; அவைதான் சுவையை வடிவமைக்கின்றன.