Yaprak sarma

Yaprak sarma adalah hidangan Turki berupa daun anggur yang digulung dengan isian nasi berbumbu lalu direbus. Namanya paling sering merujuk pada versi dingin, dimasak dalam minyak zaitun dan disajikan pada suhu ruang sebagai meze. Versi hangat dengan isian daging cincang juga umum, dan disajikan sebagai hidangan utama. Juru masak Turki dan Serbia sama-sama membuat daun isi, tetapi versi Turki memakai daun anggur, bukan kol.

Sebenarnya apa hidangan ini

Daun anggur, yang biasanya diawetkan dalam air garam, dibilas dan dilembutkan. Isiannya berupa nasi yang dicampur bawang bombay cincang, minyak zaitun, kacang pinus, kismis, dill dan mint cincang, perasan lemon, garam, dan merica. Setiap daun diberi satu sendok isian lalu digulung menjadi silinder kecil yang rapat. Gulungan disusun rapat di panci, ditambah minyak zaitun dan lemon, lalu direbus perlahan sampai nasinya matang. Gulungan dibiarkan dingin di panci, yang membuatnya lebih padat dan memberi waktu bagi rasa untuk menyatu.

Versi dingin dengan minyak zaitun tidak mengandung daging, susu, atau telur. Juru masak berbeda dalam jumlah lemon dan herba, serta banyaknya isian dalam setiap daun.

Cara penyajiannya

• Dingin atau suhu ruang, ditata di piring, dengan perasan lemon dan sedikit minyak zaitun.
• Sebagai hidangan pembuka atau meze, bersama hidangan kecil lainnya.
• Untuk versi hangat dengan daging cincang, disajikan panas sebagai hidangan utama dengan yogurt di samping.

Cara menuliskannya di menu

• Tulis versi mana yang disajikan: versi dingin dengan minyak zaitun atau versi hangat dengan daging cincang. Untuk versi hangat, sebutkan jenis dagingnya.
• Tulis bahwa versi dingin itu vegan.
• Tandai kacang pinus, karena sebagian tamu menghindari kacang pohon dan kacang pinus sering dikelompokkan dengannya.
• Sebutkan herbanya, dill dan mint, karena keduanya membentuk rasa hidangan ini.