Gefüllte Weinblätter

Yaprak sarma ist ein türkisches Gericht aus Weinblättern, um eine gewürzte Reisfüllung gerollt und gegart. Der Name bezeichnet meist die kalte Version, in Olivenöl gegart und bei Zimmertemperatur als Meze serviert. Eine warme Version mit Hackfleisch ist ebenfalls verbreitet und wird als Hauptgericht serviert. Türkische und serbische Köche bereiten beide gefüllte Blätter zu, doch das türkische Gericht verwendet Weinblätter und nicht Kohl.

Was es wirklich ist

Weinblätter, meist in Salzlake eingelegt, werden abgespült und eingeweicht. Die Füllung besteht aus Reis, der mit gehackter Zwiebel, Olivenöl, Pinienkernen, Korinthen, gehacktem Dill und Minze sowie Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischt wird. Auf jedes Blatt kommt ein Löffel Füllung, und es wird zu einer kleinen, festen Rolle gerollt. Die Rollen werden dicht in einen Topf gepackt, mit mehr Olivenöl und Zitrone übergossen und sanft geköchelt, bis der Reis gar ist. Sie werden im Topf abgekühlt, was sie fest werden lässt und den Aromen Zeit gibt, sich zu setzen.

Die kalte Version mit Olivenöl enthält kein Fleisch, keine Milch und kein Ei. Köche unterscheiden sich darin, wie viel Zitrone und Kräuter sie verwenden und wie viel Füllung jedes Blatt aufnimmt.

Wie es serviert wird

• Kalt oder bei Zimmertemperatur, auf einem Teller angerichtet, mit einem Spritzer Zitrone und etwas Olivenöl.
• Als Vorspeise oder Meze, neben anderen kleinen Gerichten.
• Bei der warmen Version mit Hackfleisch heiß als Hauptgericht, mit Joghurt daneben.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Geben Sie an, welche Version Sie servieren: die kalte Version mit Olivenöl oder die warme Version mit Hackfleisch. Nennen Sie das Fleisch für die warme Version.
• Sagen Sie, dass die kalte Version vegan ist.
• Kennzeichnen Sie Pinienkerne, da manche Gäste Nüsse meiden und Pinienkerne oft mit ihnen zusammengefasst werden.
• Nennen Sie die Kräuter Dill und Minze, da sie den Geschmack prägen.