Сарми от лозови листа

Яприк сарма е турско ястие от лозови листа, навити около подправен оризов пълнеж и задушени. Името най-често означава студената версия, сготвена в зехтин и сервирана на стайна температура като мезе. Топла версия, пълнена с кайма, също е обичайна и се сервира като основно ястие. Турските и сръбските готвачи правят пълнени листа, но турското ястие използва лозови листа, а не зеле.

Какво е всъщност

Лозови листа, обикновено консервирани в саламура, се изплакват и омекват. Пълнежът е ориз, смесен с нарязан лук, зехтин, борови ядки, стафиди, нарязан копър и мента, лимонов сок, сол и черен пипер. Всеки лист получава лъжица пълнеж и се навива на плътен малък цилиндър. Ролцата се наместват плътно в тиган, полива се с още зехтин и лимон и се вари на тих огън, докато оризът се сготви. Оставят се да изстинат в тигана, което ги втвърдява и позволява на вкусовете да се слеят.

Студената версия със зехтин не съдържа месо, мляко или яйца. Готвачите се различават по количеството лимон и билки и по това колко пълнеж побира всеки лист.

Как се сервира

• Студено или на стайна температура, наредено на чиния, с капка лимон и малко зехтин.
• Като начало или мезе, заедно с други малки ястия.
• Топлата версия с кайма се сервира гореща, като основно ястие, с кисело мляко отстрани.

Как да го напишете в менюто

• Кажете коя версия сервирате: студената със зехтин или топлата с кайма. Назовете месото за топлата версия.
• Кажете, че студената версия е веган.
• Декларирайте борови ядки, тъй като някои гости избягват ядки, а боровите ядки често се групират с тях.
• Назовете билките, копър и мента, тъй като те определят вкуса.