भरे हुए अंगूर के पत्ते

यप्राक सार्मा तुर्की व्यंजन है, जिसमें बेल के पत्ते मसालेदार चावल के भरावन के चारों ओर लपेटे जाते हैं और फिर पकाए जाते हैं। नाम आम तौर पर ठंडे संस्करण के लिए आता है, जिसे ज़ैतून के तेल में पकाकर कमरे के तापमान पर मेज़ेह के रूप में परोसा जाता है। मांस से भरा गरम संस्करण भी आम है, जिसे मुख्य भोजन के रूप में परोसा जाता है। तुर्की और सर्बियाई रसोइए दोनों भरे हुए पत्ते बनाते हैं, पर तुर्की व्यंजन में गोभी नहीं, अंगूर की बेल के पत्ते इस्तेमाल होते हैं।

यह वास्तव में क्या है

बेल के पत्ते, आम तौर पर नमक के पानी में रखे हुए, धोए और नरम किए जाते हैं। भरावन में चावल मिलाया जाता है जिसमें कटा प्याज़, ज़ैतून का तेल, चिलगोज़ा, किशमिश, कटा सोया और पुदीना, और नींबू का रस, नमक और काली मिर्च होते हैं। हर पत्ते पर एक चम्मच भरावन रखा जाता है और उसे छोटे, कसे बेलन में लपेटा जाता है। लपेटे गए रोल बर्तन में कसकर रखे जाते हैं, ऊपर और ज़ैतून का तेल और नींबू डाला जाता है, और धीमी आँच पर तब तक उबाले जाते हैं जब तक चावल पक न जाए। उन्हें बर्तन में ठंडा होने दिया जाता है, जिससे वे कड़े हो जाते हैं और स्वाद रच जाते हैं।

ज़ैतून के तेल वाला ठंडा संस्करण बिना मांस, मक्खन या अंडे का होता है। रसोइए इस पर अलग हैं कि कितना नींबू और जड़ी-बूटी डालें, और हर पत्ते में कितना भरावन जाए।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ठंडा या कमरे के तापमान पर, प्लेट पर सजाकर, नींबू के निचोड़ और थोड़े ज़ैतून के तेल के साथ।
• स्टार्टर या मेज़ेह के रूप में, दूसरे छोटे व्यंजनों के साथ।
• मांस वाले गरम संस्करण के लिए, गरम, दही की कटोरी के साथ मुख्य भोजन के रूप में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• बताएँ कि आप कौन सा संस्करण परोसते हैं: ज़ैतून के तेल वाला ठंडा संस्करण, या मांस वाला गरम संस्करण। गरम संस्करण के लिए मांस का नाम लिखें।
• लिखें कि ठंडा संस्करण वीगन है।
• चिलगोज़ा चिह्नित करें, क्योंकि कुछ मेहमान मेवों से बचते हैं और चिलगोज़ा अक्सर मेवों के साथ गिना जाता है।
• जड़ी-बूटियों का नाम लिखें, सोया और पुदीना, क्योंकि वे स्वाद बनाते हैं।