Yaprak Sarma

Yaprak sarma, pirinçle tatlandırılmış bir iç harcın asma yapraklarına sarılıp pişirildiği bir Türk yemeğidir. Adı çoğunlukla, zeytinyağında pişirilip oda sıcaklığında meze olarak servis edilen soğuk versiyonu anlatır. Içinde kıyma bulunan sıcak versiyonu da yaygındır ve ana yemek olarak servis edilir. Türk ve Sırp aşçılar ikisi de sarma yapar, ama Türk yemeği lahana değil asma yaprağı kullanır.

Aslında nedir

Genellikle tuzlu suda saklanmış asma yaprakları yıkanıp yumuşatılır. İç harç; soğanla birlikte pirinç, zeytinyağı, çam fıstığı, kuru üzüm, kıyılmış dereotu ve nane ile limon suyu, tuz ve karabiberle karıştırılır. Her yaprağa bir kaşık iç harç konur ve küçük, sıkı bir silindir şeklinde sarılır. Sarmalar tencerede sıkıca dizilir, üzerine daha fazla zeytinyağı ve limon gezdirilir ve pirinç pişene kadar kısık ateşte yavaşça haşlanır. Tencerede soğumaya bırakılır; bu da sarmaların sertleşmesini ve tatların oturmasını sağlar.

Soğuk zeytinyağlı versiyon et, süt ürünü ya da yumurta içermez. Aşçılar ne kadar limon ve ot kullandıkları ve her yaprağa ne kadar iç harç koydukları konusunda farklılık gösterir.

Nasıl servis edilir

• Soğuk ya da oda sıcaklığında, bir tabakta dizilmiş, üzerinde limon sıkılmış ve az zeytinyağı gezdirilmiş olarak.
• Başlangıç ya da meze olarak, diğer küçük yemeklerle birlikte.
• Kıymalı sıcak versiyon için sıcak, yoğurt eşliğinde ana yemek olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Hangi versiyonu servis ettiğinizi belirtin: soğuk zeytinyağlı versiyon ya da kıymalı sıcak versiyon. Sıcak versiyonda eti adlandırın.
• Soğuk versiyonun vegan olduğunu yazın.
• Çam fıstığını belirtin, çünkü bazı misafirler sert kabuklu meyvelerden kaçınır ve çam fıstığı genellikle onlarla birlikte gruplandırılır.
• Dereotu ve naneyi adlandırın, çünkü lezzeti onlar belirler.