Dolmice z vinskimi listi

Yaprak sarma je turška jed iz vinskih listov, zvitih okoli začinjenega nadeva iz riža in dušenih. Ime se najpogosteje nanaša na hladno različico, kuhano v oljčnem olju in postreženo sobne temperature kot mezé. Pogosta je tudi topla različica, nadevana z mleto mesom, in ta se postreže kot glavna jed. Turški in srbski kuharji pripravljajo polnjene liste, vendar turška jed uporablja liste grozdne trte, ne zelja.

Kaj pravzaprav je

Vinski listi, ponavadi konzervirani v slanici, se sperejo in zmehčajo. Nadev je riž, pomešan s sesekljano čebulo, oljčnim oljem, pinjoli, ribezom, sesekljanim koprom in meto ter limonin sok, s soljo in poprom. Na vsak list se položi žlica nadeva in ga zvije v majhen, tesen valj. Zvitki se tesno zložijo v ponev, prelijejo z več oljčnega olja in limone ter nežno dušijo, dokler riž ni kuhan. Pustijo se ohladiti v ponvi, kar jih utrdi in omogoči, da se okusi usedejo.

Hladna različica z oljčnim oljem ne vsebuje mesa, mlečnih izdelkov ali jajc. Kuharji se razlikujejo glede količine limone in zelišč ter količine nadeva v vsakem listu.

Kako se postreže

• Hladni ali sobne temperature, razporejeni na krožniku, s stisnjeno limono in kapljico oljčnega olja.
• Kot predjed ali mezé, ob drugih majhnih jedeh.
• Za topli različici z mletim mesom: vroč, kot glavna jed, z jogurtom ob strani.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Povejte, katero različico postrežete: hladno z oljčnim oljem ali toplo z mletim mesom. Za toplo različico navedite meso.
• Povejte, da je hladna različica veganska.
• Označite pinjole, ker se nekateri gostje izogibajo oreščkom iz lupinastih sadežev, pinjoli pa se pogosto združujejo z njimi.
• Navedite zelišča, koper in meto, ker oblikujeta okus.