Täidetud viinamarjalehed

Yaprak sarma on türgi roog, mille puhul viinapuu lehed on mähitud soolatud riisitäidise ümber ja hautatud. Nimi tähistab enamasti külma versiooni, mis on keedetud oliiviõlis ja serveeritakse toatemperatuuril mezena. Soe versioon hakklihatäidisega on samuti tavaline ja seda serveeritakse põhiroana. Türgi ja serbia kokad teevad mõlemad täidetud lehti, kuid türgi roog kasutab viinamarjalehti, mitte kapsast.

Mis see tegelikult on

Viinapuu lehed, tavaliselt soolvees säilitatud, loputatakse ja pehmendatakse. Täidis on riis, segatud hakitud sibula, oliiviõli, männipähklite, korintide, hakitud tilli ja mündi ning sidrunimahlaga, maitsestatud soola ja pipraga. Iga leht saab lusikatäie täidist ja rullitakse väikeseks tihedaks silindriks. Rullid pakitakse pannis tihedalt kokku, peale valatakse veel oliiviõli ja sidrunit ning need hautatakse õrnalt, kuni riis on keedetud. Neid lastakse pannis jahtuda, mis kindlustab rulle ja laseb maitsetel settida.

Külm oliiviõlis versioon ei sisalda liha, piima ega muna. Kokad erinevad selle poolest, kui palju sidrunit ja ürte nad kasutavad ja kui palju täidist iga leht hoiab.

Kuidas seda serveeritakse

• Külmalt või toatemperatuuril, taldrikule laotuna, sidrunipritsi ja väikese oliiviõliga.
• Esimese käiguna või mezena koos teiste väikeste roogadega.
• Soe hakklihaversioon serveeritakse kuumalt põhiroana, jogurt kõrval.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Ütle, millise versiooni serveerid: külm oliiviõlis versioon või soe hakklihaga versioon. Soe versiooni puhul nimeta liha.
• Ütle, et külm versioon on vegan.
• Märgi männipähklid, sest mõned külalised väldivad pähkleid ja männipähklid on sageli nendega koos.
• Nimeta ürdid, till ja münt, sest need kujundavad maitset.