Plněné vinné listy

Yaprak sarma je turecký pokrm z vinných listů stočených kolem dochuceného rýžového plnění a dušených. Název nejčastěji označuje studenou verzi, vařenou v olivovém oleji a podávanou při pokojové teplotě jako mezé. Běžná je také teplá verze plněná mletým masem, která se podává jako hlavní chod. Turečtí i srbští kuchaři připravují plněné listy, ale turecký pokrm používá vinné listy, ne zelí.

Co to doopravdy je

Vinné listy, obvykle konzervované v nálevu, se opláchnou a změknou. Náplň je rýže smíchaná s nasekanou cibulí, olivovým olejem, piniovými oříšky, rozinkami, nasekaným koprem a mátou, citronovou šťávou, solí a pepřem. Každý list dostane lžíci náplně a stočí se do malého pevného válečku. Závitky se těsně uloží do hrnce, přelijí olivovým olejem a citronem a na mírném ohni dusí, dokud rýže nezměkne. Nechají se vychladnout v hrnci, což je zpevní a chutě se usadí.

Studená verze s olivovým olejem neobsahuje maso, mléčné výrobky ani vejce. Kuchaři se liší v množství citronu a bylinek a v tom, kolik náplně každý list pojme.

Jak se to podává

• Studené nebo pokojové teploty, uspořádané na talíři, s kapkou citronu a trochou olivového oleje.
• Jako předkrm nebo mezé vedle dalších malých jídel.
• U teplé verze s mletým masem horké, jako hlavní chod s jogurtem vedle.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte, jakou verzi podáváte: studenou s olivovým olejem, nebo teplou s mletým masem. Pro teplou verzi pojmenujte maso.
• Uveďte, že studená verze je veganská.
• Označte piniové oříšky, protože někteří hosté se vyhýbají ořechům a piniové oříšky se často řadí mezi ně.
• Pojmenujte bylinky, kopr a mátu, protože určují chuť.