土耳其填餡青椒

Biber dolması 是一種填入調味米飯或羊絞肉，再燉至軟嫩的青椒料理。 它屬於 dolma 系列，即各種填餡蔬菜的總稱，這個名稱源自土耳其語中意為「被填滿」的字。這類填餡蔬菜在土耳其以及巴爾幹、高加索和中東的部分鄰近地區都有烹煮，因此同一種做法在各地有許多不同的名稱。

實際上是什麼

青椒從蒂頭端切開，去除籽，並保留頂部作為蓋子。內部填入以鹽和薄荷調味的米飯，或是米飯拌入羊絞肉。羊絞肉版本會將青椒直立排放在鍋中，淋上以番茄糊調製的番茄液體，然後慢火燉煮，直到果肉軟化且內餡熟透。只填米飯的版本則是素食做法，通常以橄欖油烹煮，並在室溫下食用。

如何供應

• 羊絞肉餡的版本趁熱作為主菜，並淋上一些烹煮的湯汁。
• 只用米飯製作的版本，以室溫作為開胃小菜（meze）供應。
• 有時會搭配原味優格或麵包。優格屬於乳製品，因此需確認是否有加入。

菜單上怎麼寫

• 標明內餡：「羊絞肉」或「純米飯」。客人會把這兩者視為不同的菜色，而且只有其中一種含肉。
• 註明供應方式是熱食還是室溫，以及青椒是否以番茄燉煮。
• 經典內餡沒有主要過敏原，但若有加入或另外附上優格（乳製品）、麵包（小麥）或堅果，請加以標示，並寫明具體是哪一種堅果。
• 薄荷是內餡的常見調味，請在菜單上註明，因為有些客人不喜歡薄荷。