Fyllda vinblad

Yaprak sarma är en turkisk rätt av vinblad rullade kring en kryddad fyllning av ris och sjudna. Namnet syftar oftast på den kalla versionen, kokad i olivolja och serverad i rumstemperatur som meze. En varm version med malet kött är också vanlig och serveras som huvudrätt. Turkiska och serbiska kockar gör båda fyllda blad, men den turkiska rätten använder vinblad, inte kålblad.

Vad det egentligen är

Vinblad, oftast konserverade i saltlake, sköljs och mjukas upp. Fyllningen är ris blandat med finhackad lök, olivolja, pinjenötter, korinter, finhackad dill och mynta, samt citronsaft, salt och peppar. På varje blad läggs en sked fyllning, och bladet rullas till en liten, tät cylinder. Rullarna packas tätt i en kastrull, med mer olivolja och citron hälld över, och kokas försiktigt tills riset är klart. De lämnas att svalna i kastrullen, vilket gör dem fastare och låter smakerna sätta sig.

Den kalla versionen med olivolja innehåller varken kött, mjölk eller ägg. Kockar skiljer sig åt i hur mycket citron och örter de använder, och hur mycket fyllning varje blad rymmer.

Hur det serveras

• Kall eller i rumstemperatur, upplagd på en tallrik, med en klick citron och lite olivolja.
• Som förrätt eller meze, tillsammans med andra små rätter.
• Den varma versionen med malet kött serveras varm, som huvudrätt med yoghurt vid sidan.

Så skriver du det på menyn

• Ange vilken version du serverar: den kalla med olivolja eller den varma med malet kött. För den varma versionen, ange köttet.
• Skriv att den kalla versionen är vegansk.
• Märk ut pinjenötter, eftersom vissa gäster undviker nötter och pinjenötter ofta grupperas med dem.
• Ange örterna, dill och mynta, eftersom de formar smaken.