Яприк сарма

Яприк сарма — турецкое блюдо из виноградных листьев, свёрнутых вокруг пряной рисовой начинки и тушёных. Название чаще всего относится к холодной версии, приготовленной в оливковом масле и поданной при комнатной температуре как мезе. Тёплая версия с рубленым мясом тоже распространена и подаётся как основное блюдо. И турецкие, и сербские повара готовят фаршированные листья, но турецкое блюдо использует листья винограда, а не капусты.

Что это на самом деле

Виноградные листья, обычно консервированные в рассоле, промывают и размягчают. Начинку готовят из риса, смешанного с рубленым луком, оливковым маслом, кедровыми орехами, коринкой, рубленым укропом и мятой, а также лимонным соком, солью и перцем. На каждый лист кладут ложку начинки и плотно сворачивают в небольшой цилиндр. Свёртки плотно укладывают в кастрюлю, поливают оливковым маслом и лимоном и тушат на слабом огне, пока рис не сварится. Их оставляют остывать в кастрюле, это придаёт им форму и даёт вкусам раскрыться.

Холодная версия на оливковом масле не содержит мяса, молочных продуктов и яиц. Повара по-разному дозируют лимон и зелень и по-разному наполняют каждый лист.

Как подают

• Холодными или комнатной температуры, выложенными на тарелку, с выжатым лимоном и каплей оливкового масла.
• Как закуска или мезе рядом с другими небольшими блюдами.
• Тёплую версию с рубленым мясом подают горячей как основное блюдо с йогуртом на гарнир.

Как написать в меню

• Скажите, какую версию вы подаёте: холодную на оливковом масле или тёплую с рубленым мясом. Для тёплой версии назовите мясо.
• Скажите, что холодная версия веганская.
• Отметьте кедровые орехи, потому что некоторые гости избегают орехов, а кедровые орехи часто относят к ним.
• Назовите зелень, укроп и мяту, потому что именно они формируют вкус.