Kotlet schabowy

Kotlet schabowy 是一種薄切的豬里肌或豬頸肉排，裹粉後油炸，也是波蘭家庭料理與平價食堂中最常見的主菜。它是傳統波蘭菜單上的標準菜色之一。

實際上是什麼

Kotlet schabowy 使用去骨的豬里肌或豬頸肉，切成片後以肉槌敲打至薄，並以鹽與胡椒調味。每片肉依序裹上麵粉、蛋液與麵包粉，再放入熱油中淺炸至金黃且熟透。

它常被誤認為奧地利式的維也納炸肉排（Wiener Schnitzel），後者通常使用小牛肉，同樣裹粉油炸。波蘭版本一般使用豬肉，裹衣通常只有麵粉、蛋液與麵包粉，麵包粉中不另加調味，並且是以一層薄油煎炸，而非深炸。

如何供應

• 趁熱從鍋中直接上桌，通常搭配水煮或壓泥的馬鈴薯。
• 常附上醃小黃瓜、酸菜或高麗菜絲，或是加入蒔蘿的高麗菜沙拉。
• 通常會附上檸檬角，食用時以刀叉進食。
• 常見於牛奶吧（milk bar）與食堂，作為標準的午餐餐盤。

菜單上怎麼寫

• Kotlet schabowy，裹上蛋液與麵包粉的豬里肌排，煎炸後搭配水煮馬鈴薯與高麗菜或小黃瓜沙拉。
• 含有小麥（麵粉與麵包粉）與蛋；菜單上請標示。
• 請註明肉排部位（豬里肌或豬頸肉），以及是否已拍薄，因為這會影響份量與口感。
• 標準形式為經典裹粉炸肉排；若提供不同版本，例如較寬或較小的切法，請清楚標明。