Sauce Graine

Sauce graine 是一道濃郁的科特迪瓦燉菜，以棕櫚果漿與牛肉或魚慢火燉至濃稠。 它源自科特迪瓦，西非許多地區都有以棕櫚果為基底的燉菜，各地做法各有不同。Graine 是法語「種子」的意思，而棕櫚果正是這道菜所依託的種子。

實際上是什麼

棕櫚果漿會先與洋蔥、大蒜、番茄和辣椒一起烹煮，接著加入牛肉或魚，燉至肉質軟嫩、醬汁濃稠。果漿賦予燉菜色澤與豐厚油潤的質地，因此它是以濃稠燉菜的形式供應，而非清湯。各家在火候與果漿和肉的比例上各有考量，因此每家的版本可能比別家更稠或更清淡。

如何供應

• 熱食，作為主菜，淋在米飯或阿提耶凱上。阿提耶凱是一種以發酵木薯製成的顆粒狀粗粒粉。
• 與澱粉類並排盛放，而非完全覆蓋，讓用餐者可自行將醬汁與米飯或阿提耶凱拌合。
• 依烹調的版本而定，可以使用牛肉，也可以使用魚。

菜單上怎麼寫

• 標明主要蛋白質。在菜名中寫上“牛肉”或“魚”，因為兩種版本的內容不同。
• 若供應魚的版本，請標示含魚。牛肉版本沒有主要過敏原，但魚版本含有魚。
• 標明澱粉類：米飯，或以木薯製成的阿提耶凱。
• 註明辣度。辣椒是標準食材，請說明此菜是微辣、中辣還是特辣。
• 以碗或重量標示份量，因為醬汁與澱粉是一起供應的。