სოს გრენი

სოს გრენი არის მდიდარი კოტ-დივუარული წვნიანი პალმის თხილის ხორცით, რომელსაც ნელა ადუღებენ საქონლის ან თევზის ხორცთან ერთად, სანამ სქელი არ გახდება. ის კოტ-დივუარიდან მოდის, ხოლო პალმის თხილის წვნიანებს დასავლეთ აფრიკის დიდ ნაწილში ამზადებენ, თითოეულს ადგილობრივი ვარიაციით. Graine ფრანგულად ნიშნავს თესლს, და პალმის თხილი სწორედ ის თესლია, რომელზეც ეს კერძია აგებული.

სინამდვილეში რა არის

პალმის თხილის ხორცს ხახვთან, ნივრით, პომიდვრითა და წიწაკით ამზადებენ, შემდეგ ემატება საქონლის ან თევზის ხორცი და წვნიანი ადუღდება მანამ, სანამ ხორცი არ დარბილდება და სოუსი არ შესქელდება. ხორცი წვნიანს ფერსა და მდიდარ, ზეთოვან სხეულს ანიჭებს, ამიტომ მას თხევადი სუპის ნაცვლად სქელ წვნიანად მიირთმევენ. მზარეულები ცეცხლსა და ხორცისა და ხორცის მასის შეფარდებას სხვადასხვანაირად არჩევენ, ამიტომ ერთი სამზარეულოს ვერსია შეიძლება უფრო სქელი ან ნაკლებად ცხარე იყოს, ვიდრე მეორისა.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, როგორც მთავარი კერძი, ბრინჯზე ან ატიეკეზე, რომელიც ფერმენტირებული კასავასგან დამზადებული გრანულირებული კუსკუსია.
• სახამებლის გვერდით და არა მის ქვეშ, რათა სტუმარს შეეძლოს სოუსისა და ბრინჯის ან ატიეკეს შერევა.
• საქონლის ან თევზის ხორცით, იმის მიხედვით, თუ რომელი ვერსია მზადდება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ცილა. კერძის სახელში მიუთითეთ «საქონელი» ან «თევზი», რადგან ორი ვერსია შემადგენლობით განსხვავდება.
• თუ თევზის ვერსიას ემსახურებით, მონიშნეთ ეს. საქონლის ვერსიაში მთავარი ალერგენი არ არის, მაგრამ თევზის ვერსია თევზს შეიცავს.
• დაასახელეთ სახამებელი: ბრინჯი ან ატიეკე, რომელიც კასავასგან მზადდება.
• მიუთითეთ სიცხარე. წიწაკა სტანდარტული ინგრედიენტია, ამიტომ თქვით, არის თუ არა კერძი ნაზი, საშუალო თუ ცხარე.
• მიუთითეთ porción ჭურჭლით ან წონით, რადგან სოუსი და სახამებელი ერთად მიიტანება.