Sauce Graine

Sauce graine, palmiye cevizi püresinden yapılan zengin bir Fildişi Sahili yahnisidir; dana eti ya da balıkla yoğunlaşana kadar yavaşça pişirilir. Fildişi Sahili'nden gelir ve Batı Afrika'nın büyük bölümünde palmiye cevizi yahnileri, her yöreye özgü varyasyonlarla pişirilir. Graine Fransızcada “tohum” anlamına gelir; yemeğin üzerine kurulduğu palmiye cevizi de tam olarak bu tohumdur.

Aslında nedir

Palmiye cevizi püresi soğan, sarımsak, domates ve biberle pişirilir. Ardından dana eti ya da balık eklenir ve et yumuşayıp sos koyulaşana kadar yahni kaynatılır. Püre yahniye rengini ve zengin, yağlı bir yapı kazandırır; bu yüzden yemek ince bir çorba yerine kıvamlı bir yahni olarak servis edilir. Aşçılar ısı ile püre-et oranını değiştirebilir, bu nedenle bir mutfağın versiyonu diğerine göre daha koyu ya da daha hafif olabilir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak olarak, ana yemek olarak, pirinç ya da fermente manyokla yapılan tane tane bir kuskus türü olan attiéké'nin üzerine kaşıkla gezdirilerek.
• Nişastalı yemeğin altına gizlenmeden, yanında servis edilir; böylece misafir sosu pirinç ya da attiéké ile dilediği gibi karıştırabilir.
• Pişirilen versiyona bağlı olarak dana eti ya da balıkla.

Menüye nasıl yazılır

• Proteini belirtin. İki versiyon içerdikleri malzemeler bakımından farklı olduğu için yemek adında “sığır eti” ya da “balık” yazın.
• Balık versiyonunu servis ediyorsanız bunu belirtin. Sığır eti versiyonunda büyük bir alerjen bulunmaz, ancak balık versiyonu balık içerir.
• Nişastalı yanı belirtin: pirinç ya da manyokla yapılan attiéké.
• Acılık derecesini belirtin. Biber standart bir malzemedir; yemeğin hafif, orta ya da acılı olduğunu yazın.
• Porsiyonu kase ya da gram olarak verin, çünkü sos ve nişastalı yemek birlikte servis edilir.