Sauce Graine

Sauce graine adalah semur kaya khas Pantai Gading yang terbuat dari bubur biji sawit, direbus perlahan bersama daging sapi atau ikan hingga kental. Hidangan ini berasal dari Côte d'Ivoire, dan semur berbahan biji sawit dimasak di sebagian besar wilayah Afrika Barat, masing-masing dengan variasi lokal. Graine adalah kata Prancis untuk biji, dan biji sawit adalah bahan utama hidangan ini.

Sebenarnya apa hidangan ini

Bubur biji sawit dimasak bersama bawang bombay, bawang putih, tomat dan cabai, lalu daging sapi atau ikan ditambahkan dan semur direbus hingga dagingnya empuk dan kuahnya mengental. Bubur ini memberi warna dan tekstur kaya serta sedikit berminyak pada semur, sehingga disajikan sebagai semur kental, bukan sup encer. Juru masak memvariasikan tingkat pedas dan perbandingan bubur dengan daging, sehingga versi di satu dapur bisa lebih kental atau lebih ringan dibanding versi di dapur lain.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas sebagai hidangan utama, dituangkan di atas nasi atau attiéké, couscous berbutir yang dibuat dari singkong fermentasi.
• Diletakkan di samping karbohidrat, bukan ditutupi, sehingga tamu bisa mencampur kuah dengan nasi atau attiéké.
• Dengan daging sapi atau dengan ikan, tergantung versi yang dimasak.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan proteinnya. Tulis “sapi” atau “ikan” dalam nama hidangan, karena kedua versi berbeda isinya.
• Tandai ikan jika menyajikan versi ikan. Versi sapi tidak mengandung alergen utama, tetapi versi ikan mengandung ikan.
• Sebutkan karbohidratnya: nasi, atau attiéké yang terbuat dari singkong.
• Nyatakan tingkat pedasnya. Cabai adalah bahan standar, jadi sebutkan apakah hidangan ini tidak pedas, sedang, atau pedas.
• Cantumkan porsi sebagai mangkuk atau berat, karena kuah dan karbohidrat disajikan bersamaan.