소스 그렌

소스 그렌은 야자 열매 과육을 소고기나 생선과 함께 천천히 졸여 걸쭉하게 만든 진한 코트디부아르 스튜입니다. 코트디부아르에서 시작된 요리이며, 서아프리카 대부분 지역에서 저마다 조금씩 다른 방식으로 야자 열매 스튜를 만듭니다. *“그렌(graine)”*은 프랑스어로 씨앗을 뜻하며, 이 요리는 바로 그 야자 열매 씨앗을 주재료로 합니다.

실제로 어떤 음식인가

야자 열매 과육을 양파, 마늘, 토마토, 고추와 함께 볶은 뒤 소고기나 생선을 넣고, 고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 과육 덕분에 스튜는 짙은 색을 띠고 기름기 있는 진한 질감을 얻으므로, 묽은 수프가 아니라 걸쭉한 스튜로 나옵니다. 요리사에 따라 불 세기와 과육 대 고기의 비율을 다르게 하기 때문에, 같은 요리라도 집이나 식당마다 더 되직하거나 더 순한 맛이 날 수 있습니다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게, 메인 요리로 내며, 쌀이나 아티에케 위에 국자로 떠서 얹습니다. 아티에케는 발효시킨 카사바로 만든 알갱이 형태의 쿠스쿠스입니다.
• 전분 음식을 소스 아래에 감추지 않고 옆에 따로 두어, 손님이 소스와 쌀이나 아티에케를 직접 섞어 먹을 수 있게 합니다.
• 만드는 방식에 따라 소고기 또는 생선을 넣습니다.

메뉴에 적는 법

• 단백질 종류를 적으세요. 두 버전은 들어가는 재료가 다르므로 메뉴명에 “소고기” 또는 “생선”을 씁니다.
• 생선 버전을 내는 경우 생선이 들어간다고 표시하세요. 소고기 버전에는 주요 알레르기 유발 물질이 없지만, 생선 버전에는 생선이 들어갑니다.
• 곁들이는 전분 음식을 적으세요. 쌀인지, 카사바로 만든 아티에케인지 밝힙니다.
• 맵기 정도를 적으세요. 고추는 기본 재료이므로 순한 맛, 보통 맛, 매운 맛 중 무엇인지 표시합니다.
• 소스와 전분 음식이 함께 나가므로 분량은 그릇 단위나 무게로 표시하세요.