Foutou Banane（象牙海岸搗大蕉糰）

實際上是什麼

Foutou banane 是將大蕉煮熟並搗成滑順、有彈性的主食，搭配象牙海岸醬汁和燉菜。

將大蕉煮熟後搗成滑順、有彈性的麵糰。有些版本會將大蕉與木薯混合。這是主食，通常搭配醬汁，不是包餡或烘烤料理。

Foutou banane 會搭配地方醬汁。Agni Indénié-Djuablin 社群的一種版本搭配 Assiaploua 醬汁；Akan 地區則常配茄子醬汁。其他搭配包括種子醬。搗碎大蕉是主食本身，醬汁則承載多數食材和地方風味變化。菜單不應暗示每盤都配同一種燉菜。

將煮熟的大蕉搗至滑順凝聚。若混合木薯，兩種澱粉比例會改變口感，若已知應說明。將成品塑成一份主食，搭配所選醬汁入口。這有別於仍保留塊狀的大蕉炸物，也不同於烘烤或油炸大蕉糕。Foutou 是搭配主食，不是自成一體的內餡或燉菜。

搭配醬汁可能包含多種食材，包括蔬菜、肉、魚、螃蟹，或本頁提到的 Assiaploua 做法中使用的蝸牛。這些是配菜，不會自動算進 foutou 本身。於菜單中將兩部分分開說明，有助顧客了解同一款大蕉糰可搭配不同蛋白質，過敏原也會因醬汁而異。本條目代表大蕉主食，並保留木薯作為可選添加物。

如何供應

分份搭配 sauce graine、kédjénou 或其他燉菜供應。

• 將搗製主食和醬汁分開擺放；另列醬汁中的海鮮或肉類。

菜單上怎麼寫

說明食譜是否將木薯與大蕉混合。

• 標出實際搭配的醬汁，並揭露其中的蛋白質和其他主要食材；這些不是大蕉糰本身的固定組成。